Αφράτο Ψωμί με 100% Αλεύρι Ολικής Άλεσης
Αυτό το ψωμί με 100% αλεύρι ολικής άλεσης είναι αφράτο, ζουμερό και εκπληκτικά ελαφρύ, ιδανικό για σάντουιτς και τοστ. Είναι χωρίς γαλακτοκομικά και vegan, φτιαγμένο με απλά υλικά και τη μέθοδο της σπογγομάζας για τρυφερή ψίχα.
- Προετοιμασία2h
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο2h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Το να ψήσετε ένα ψωμί με 100% αλεύρι ολικής άλεσης που να είναι αφράτο και μαλακό μπορεί να είναι πρόκληση, αλλά αυτή η συνταγή τα καταφέρνει μια χαρά. Το μυστικό είναι μια απλή σπογγομάζα που δίνει στο ζυμάρι ένα προβάδισμα, αναπτύσσοντας τη γλουτένη και τη γεύση πριν από το κύριο ζύμωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα καρβέλι ζουμερό, τρυφερό και ιδανικό για καθημερινά σάντουιτς.
Αυτό το ψωμί είναι επίσης εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά και vegan, χρησιμοποιώντας λάδι αντί για βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου για μια νότα γλυκύτητας. Είναι ένα υπέροχο βασικό ψωμί για να έχετε πάντα, είτε το κόβετε για τοστ, είτε το χρησιμοποιείτε για σάντουιτς, είτε απλά το απολαμβάνετε με το αγαπημένο σας άλειμμα.
Υλικά
Σπογγομάζα
Ζυμάρι
Για το ταψί και την επιφάνεια
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για τη σπογγομάζα: 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης, 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, σιρόπι σφενδάμου και μαγιά. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και να νιώσετε τη γλουτένη να αναπτύσσεται—θα αρχίσει να γίνεται ελαφρώς ινώδες.
- Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Χρησιμοποιήστε μεγάλο μπολ γιατί η σπογγομάζα θα τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Μεταφέρετε τη σπογγομάζα στον κάδο του μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με τα 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στη σπογγομάζα και ξεκινήστε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το λάδι, το κύμινο, το χυμό λεμονιού και το νερό, και συνεχίστε το ζύμωμα για 5 λεπτά. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, και μετά ελέγξτε τη σύσταση—θα πρέπει να είναι μαλακό και λείο, ούτε σφιχτό ούτε κολλώδες. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Ζυμώστε για άλλα 5-8 λεπτά. Το ζυμάρι δεν πρέπει να σπάει αμέσως όταν τραβήξετε ένα μικρό κομμάτι. (Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώστε στο 2.) Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αφήσετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- Πλάστε το ζυμάρι σε ένα χοντρό ορθογώνιο, περίπου 9 επί 5 ίντσες. Διπλώστε την πλευρά των 5 ιντσών και μετά τυλίξτε τη μεγαλύτερη πλευρά σαν ρολό. Σφραγίστε την ένωση πιέζοντας με τα δάχτυλα. Ρολάρετε ελαφρά το καρβέλι για να ισοπεδώσετε το πάχος. Τοποθετήστε το σε φόρμα για ψωμί (9x5 ίντσες) στρωμένη με λαδόκολλα ή καλά λαδωμένη. Ραντίστε με νερό από πάνω, πασπαλίστε με σουσάμι ή βρώμη αν θέλετε, και ραντίστε ξανά με νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 50 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί και να εξέχει από την άκρη της φόρμας. Ραντίστε με νερό και μετά με λάδι από πάνω.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά.
- Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και αλείψτε την επιφάνεια με λάδι ή vegan βούτυρο. Μετά από 5-10 λεπτά, βγάλτε το ψωμί από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το κόψετε με πριονωτό μαχαίρι.
- Φυλάξτε το σε δοχείο ψωμιού σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα.
💡 Συμβουλές
- Για πιο μαλακή κόρα, αλείψτε το ψωμί με λάδι ή vegan βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο.
- Αν η κουζίνα σας είναι δροσερή, αφήστε το ζυμάρι να φουσκώσει στον φούρνο με το φως αναμμένο ή σε ζεστό σημείο.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά για καλύτερα αποτελέσματα· αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, μπορεί να χρειαστεί να την ενεργοποιήσετε πρώτα.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa