Αυγά Μπενέντιχτ με Βελούδινη Σάλτσα Ολλαντέζ

Εκτέλεση

1. Σε μπεν μαρί ή σε μεταλλικό μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει, χτυπήστε τους κρόκους με το νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να καλύπτει το κουτάλι, και να φτάσει τους 160°F. Αποσύρετε από τη φωτιά.
2. Ρίξτε το ζεστό λιωμένο βούτυρο πολύ αργά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με το σύρμα. Προσθέστε το λευκό πιπέρι. Αν χρειαστεί, μεταφέρετε τη σάλτσα σε μικρό μπολ και τοποθετήστε το σε μεγαλύτερο μπολ με ζεστό νερό για να διατηρηθεί ζεστή, ανακατεύοντας περιστασιακά, για έως 30 λεπτά. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό ή λεμόνι πριν το σερβίρισμα.
3. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλά τοιχώματα με 5-8 εκ. νερό. Φέρτε σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά.
4. Σπάστε ένα αυγό σε μικρό μπολ. Κρατώντας το μπολ κοντά στην επιφάνεια του νερού, αφήστε απαλά το αυγό να γλιστρήσει στο νερό. Επαναλάβετε με άλλα τρία αυγά.
5. Μαγειρέψτε τα αυγά χωρίς καπάκι για 2-4 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να σταθεροποιηθούν και οι κρόκοι να αρχίσουν να πήζουν αλλά να παραμένουν μαλακοί. Με τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά ένα-ένα και τοποθετήστε τα σε πιάτο στρωμένο με καθαρή πετσέτα. Ποσάρετε τα υπόλοιπα τέσσερα αυγά με τον ίδιο τρόπο.
6. Για το σερβίρισμα, βάλτε κάθε μισό φρυγανισμένο μάφιν σε πιάτο. Από πάνω βάλτε μια φέτα καναδέζικο μπέικον, ένα ποσέ αυγό και περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ολλαντέζ. Πασπαλίστε με πάπρικα και σερβίρετε αμέσως.
7. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ποσάρετε τα αυγά σε δόσεις και κρατήστε τα ζεστά σε μπολ με ζεστό νερό μέχρι να ολοκληρώσετε τα υπόλοιπα.
8. Αν προτιμάτε πιο ρευστή ολλαντέζ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.