Βίγκαν Φρουτόπιτα στον Ατμό με Πλούσια Κρέμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο βίγκαν βούτυρο. Τρίβουμε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά μας μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των στεγνών υλικών και ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
4. Αλείφουμε με βίγκαν βούτυρο ένα μπολ για πουτίγκα. Μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα και μετά βάζουμε το καπάκι. Αν το μπολ δεν έχει καπάκι, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετούμε ένα μικρό ανάποδο πιατάκι στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Διπλώνουμε μια μακριά λωρίδα λαδόκολλας και την τοποθετούμε στην κατσαρόλα ώστε να ακουμπάει στον πάτο και να ανεβαίνει στα τοιχώματα – θα βοηθήσει να βγάλουμε το μπολ αργότερα.
6. Βάζουμε το μπολ της πουτίγκας πάνω στο πιατάκι και τη λαδόκολλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα περίπου κατά το ένα τέταρτο με κρύο νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
7. Μόλις το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, μαγειρεύουμε την πουτίγκα για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί καλά το παντεσπάνι.
8. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τον κουρκουμά και το νερό μέχρι να γίνουν λεία. Αφήνουμε στην άκρη.
9. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα καρύδας και τη βίγκαν κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε ελαφρά και μετά ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
10. Αδειάζουμε το μείγμα της κρέμας σε μια μέτρια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει η κρέμα.
11. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά. Ξεφορμάρουμε την πουτίγκα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ζεστή με την κρέμα από πάνω.