Αφράτες τηγανίτες με ρικότα και λεμόνι με σπιτική σάλτσα βατόμουρου

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°F και ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ στους 350°F.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 1½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε τα βατόμουρα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέτουμε το μείγμα λεμονιού-κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Φέρνουμε σε βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε ζεστό.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
5. Σε ένα άλλο μπολ ή μεγάλο δοχείο μέτρησης, χτυπάμε ελαφρά τη ρικότα, το κανόλα λάδι, το ολόκληρο αυγό, τα ασπράδια, ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα μόλις να ενωθούν (δεν ανακατεύουμε πολύ· μερικοί σβώλοι είναι εντάξει).
7. Λαδώνουμε ελαφρά το προθερμασμένο τηγάνι ή γκριλ με αντικολλητικό σπρέι. Για κάθε τηγανίτα, ρίχνουμε περίπου ⅓ φλιτζανιού ζύμη στο τηγάνι. Ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και να ροδίσει η κάτω πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και κρατάμε ζεστές στον φούρνο μέχρι να ψηθούν όλες.
8. Σερβίρουμε τις τηγανίτες αμέσως, περιχύνοντας με τη ζεστή σάλτσα βατόμουρου.