Γαλακτομπούρεκο με Κανταΐφι και Βελούδινη Κρέμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και το μέλι. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μισή ζάχαρη (100 γρ.), το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το σιμιγδάλι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το μείγμα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
4. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
5. Με μια μαρίζ, ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα των αυγών στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300°F στον αέρα.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ, ξάνουμε απαλά το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας, ώστε να ανοίξουν οι κλωστές και να αφρατέψουν.
8. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα κανταΐφι στον πάτο, πιέζοντας ελαφρά. Αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Δημιουργούμε ένα μικρό γείσο περιμετρικά.
9. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
10. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία: απλώνουμε, αλείφουμε με βούτυρο και φτιάχνουμε ελαφρύ γείσο.
11. Ψήνουμε για 2 ½ με 3 ώρες. Στη μέση του ψησίματος (μετά από περίπου 1 ½ ώρα), γυρίζουμε προσεκτικά το γλυκό ανάποδα για να ροδίσει ομοιόμορφα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
12. Βγάζουμε το καυτό γλυκό από τον φούρνο και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να απορροφηθεί το σιρόπι.
13. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.