Πίτα με Λεμόνι Meyer και Βουτυρένια Ζύμη
Μια κλασική πίτα Shaker με ολόκληρα λεμόνια Meyer, μαριναρισμένα σε ζάχαρη και ψημένα ανάμεσα σε δύο λεπτές, βουτυρένιες ζύμες – ξινή, γλυκιά και απίστευτα δροσιστική.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο6h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτή η πίτα είναι ένας ύμνος στο λεμόνι στην πιο αγνή του μορφή. Αντί να χρησιμοποιήσουμε μόνο χυμό και ξύσμα, κόβουμε ολόκληρα λεμόνια Meyer σε λεπτές φέτες και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στη ζάχαρη, που τα μαλακώνει και απαλύνει την οξύτητά τους, ενώ αναδεικνύει τα αρωματικά τους έλαια. Το αποτέλεσμα είναι μια γέμιση έντονα λεμονάτη, με μια ευχάριστη πικράδα από τη λευκή ψίχα που ισορροπεί όμορφα τη γλύκα.
Η γέμιση σκεπάζεται ανάμεσα σε δύο στρώσεις τραγανής, βουτυρένιας ζύμης, δημιουργώντας ένα ρουστίκ αλλά κομψό επιδόρπιο. Είναι από εκείνα τα γλυκά που νιώθεις νοσταλγικά και συνάμα εκλεπτυσμένα, ιδανικά για μια ανοιξιάτικη συγκέντρωση, ένα γιορτινό τραπέζι ή όποτε λαχταράς ένα λαμπερό, εσπεριδοειδές γλύκισμα. Σερβίρεται ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με πασπαλισμένη άχνη και ένα στριφτό λεμόνι για όμορφο φινίρισμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ξυσίστε τα λεμόνια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα κουκούτσια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα, τις φέτες λεμονιού και 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά να καλυφθούν οι φέτες. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, να μαριναριστούν.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F.
- Στο μείγμα λεμονιού, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε κύκλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Στρώστε τη μία ζύμη σε ταψί για πίτα διαμέτρου 23 εκ., ρίξτε τη γέμιση και σκεπάστε με τη δεύτερη ζύμη. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, ενώστε τις άκρες και κλείστε με δάχτυλα ή πιρούνι.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο με το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με το αυγό και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ζάχαρη. Κόψτε 4 μικρές σχισμές στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.
- Τοποθετήστε το ταψί σε λαμαρίνα με περιθώριο και ψήστε για 15–20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η ζύμη.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350°F και συνεχίστε το ψήσιμο για 22–24 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και βαθιά χρυσή.
- Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 45–60 λεπτά πριν την κόψετε.
- Σερβίρετε κάθε κομμάτι με ένα στριφτό λεμόνι και πασπαλισμένη άχνη.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε λεμόνια Meyer αν βρείτε· είναι πιο γλυκά και λιγότερο ξινά από τα κανονικά.
- Μην παραλείψετε τον χρόνο μαριναρίσματος – μαλακώνει τις φέτες λεμονιού και απαλύνει την πικράδα.
- Αν η ζύμη ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Tasty