Καρνίτας από πάπια με γρήγορο τουρσί κρεμμυδιού
Μπούτια πάπιας ψημένα αργά με αρωματικά λαχανικά και εσπεριδοειδή γίνονται τρυφερά, ζουμερά καρνίτας που λιώνουν στο στόμα. Με μόλις 10 λεπτά προετοιμασία, αυτό το πιάτο με μεξικάνικη έμπνευση είναι ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο για δύο.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα2h 20m
- Σύνολο2h 30m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτή η συνταγή παίρνει την κλασική ιδέα των καρνίτας και της δίνει μια πολυτελή πινελιά χρησιμοποιώντας μπούτια πάπιας αντί για χοιρινό. Το αργό ψήσιμο διαλύει το κρέας μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό και γευστικό, εμποτισμένο με τη γλύκα του πορτοκαλιού, την καπνιστή γεύση του chipotle και τη γήινη γεύση του κόλιανδρου.
Το αποτέλεσμα είναι μια ευέλικτη γέμιση που είναι τέλεια για τάκος, αλλά εξίσου νόστιμη σερβιρισμένη πάνω σε ρύζι ή σε σαλάτα. Τα γρήγορα τουρσί κόκκινα κρεμμύδια προσθέτουν μια φωτεινή, ξινή αντίθεση που κόβει τον πλούτο της πάπιας, κάνοντας κάθε μπουκιά μια ισορροπημένη απόλαυση.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
- Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι πάπιας γενναιόδωρα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα (περίπου 5cm x 30cm).
- Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο (κρατάμε τα φύλλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό). Χτυπάμε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους και κόβουμε στα τέσσερα τις ντομάτες και το πορτοκάλι.
- Προσθέτουμε στο ταψί το κρεμμύδι, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το σκόρδο, τις ντομάτες και το πορτοκάλι, στύβοντας τον χυμό από τα κομμάτια πορτοκαλιού καθώς τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε την πάστα chipotle και ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά το μπούτι.
- Ψήνουμε για 1½ με 2 ώρες, ή μέχρι να ψηθεί καλά και να μαλακώσει το κρέας, περιχύνοντας πού και πού με τα ζουμιά του.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ με το ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Ζουλάμε το μείγμα με τα χέρια και το αφήνουμε στην άκρη.
- Όταν ψηθεί η πάπια, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τις φλούδες από το σκόρδο, τα κομμάτια πορτοκαλιού και τις φλούδες ντομάτας και τα πετάμε.
- Λιώνουμε τη σάλτσα με ένα πιρούνι ή μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε το ταψί σε χαμηλή φωτιά και δένουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρώς.
- Ξεψαχνίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στον φούρνο που σβήνει, μοιράζουμε τα καρνίτας στις τορτίγιες και γαρνίρουμε με τα φύλλα κόλιανδρου και τα τουρσί κρεμμύδια.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε πάστα chipotle, μπορείτε να τη αντικαταστήσετε με 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chipotle ανακατεμένη με λίγο λάδι.
- Για έξτρα τραγανότητα, μετά το ξεψάχνισμα, μπορείτε να απλώσετε το κρέας σε ένα ταψί και να το ψήσετε στο γκριλ για λίγα λεπτά.
- Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver