Κέικ με Κρέπες και Κρέμα Πορτοκαλιού Blood Orange

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα pâtissière. Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα blood orange σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξύνουμε μέσα τους σπόρους από τη βανίλια και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ολόκληρα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν λεία. Περιχύνουμε το μείγμα του χυμού πάνω στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και τη σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη, πιέζοντάς την πάνω στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, να παγώσει τελείως.
2. Για το κουρκούτι των κρεπών, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και 1 κουτ. γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τα τρία τέταρτα του γάλακτος και το βούτυρο. Κάνουμε μια λακκούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο κουρκούτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αν το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε σταδιακά με το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να γίνει σαν κρέμα γάλακτος.
3. Για να ψήσουμε τις κρέπες, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20-25 εκ. σε μέτρια φωτιά και το λαδώνουμε ελαφρά με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μια λεπτή στρώση από το κουρκούτι, γυρίζουμε το τηγάνι να απλωθεί ομοιόμορφα και χύνουμε το περιττό πίσω στο μπολ. Ψήνουμε για περίπου 1½ λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάτω, το γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κουρκούτι και στοιβάζουμε τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη, βάζοντας λαδόκολλα ανάμεσά τους. Θα βγουν περίπου 20-25 κρέπες.
4. Για να τελειώσουμε την κρέμα pâtissière, βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λεία. Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Διπλώνουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην κρέμα pâtissière σε 3 δόσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για τη συναρμολόγηση, βάζουμε την πρώτη κρέπα σε μια πιατέλα ή βάση για κέικ και απλώνουμε μια μικρή ποσότητα (περίπου 3 κουτ. σούπας) από την κρέμα. Με μια σπάτουλα ή κουτάλι απλώνουμε σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, σχεδόν μέχρι την άκρη. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες κρέπες και γέμιση, μέχρι να τελειώσουν. Σκεπάζουμε το κέικ ελαφρά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
5. Για τις καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού, βάζουμε τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 400ml νερό και τη βράζουμε. Προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού και βράζουμε σε σιγανό βρασμό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η φλούδα να αρχίσει να γίνεται διάφανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-20 λεπτά ακόμα, μέχρι το υγρό να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Αφαιρούμε προσεκτικά τις φέτες πορτοκαλιού και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Πριν σερβίρουμε, στολίζουμε το κέικ με τις φέτες. Σερβίρεται ιδανικά την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Το σιρόπι που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κοκτέιλ.