Κολοκυθάκια καρύδας
Αυτά τα cupcakes είναι γεμάτα γεύση καρύδας σε κάθε μπουκιά, αποτελώντας την απόλυτη απόλαυση για κάθε λάτρη της καρύδας.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες24
Αυτά τα cupcakes καρύδας είναι πλούσια, ζουμερά και γεμάτα γεύση καρύδας. Ο συνδυασμός γάλακτος καρύδας και τριμμένης καρύδας στη ζύμη εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά είναι γεμάτη τροπική γεύση.
Το γλάσο με τυρί κρέμα είναι ελαφρύ και αφράτο, με μια νότα γάλακτος καρύδας που δένει τα πάντα. Πασπαλισμένα με επιπλέον τριμμένη καρύδα, αυτά τα cupcakes είναι ιδανικά για πάρτι, γιορτές ή απλά για ένα γλυκό κέρασμα.
Υλικά
Μερίδες
Για τα Cupcakes
Για το Γλάσο
Για το Γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F (αντιστάσεις) και τοποθετείτε μια σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνετε δύο φόρμες για cupcakes με χάρτινες θήκες. Ψεκάζετε ελαφρά την επιφάνεια των φορμών με ένα αντικολλητικό σπρέι που περιέχει αλεύρι (π.χ. Baker’s Joy ή Pam Baking Spray with Flour) για να μην κολλήσουν τα cupcakes· δεν πειράζει αν μπει λίγο σπρέι μέσα στις θήκες.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το γάλα καρύδας με τον χυμό λεμονιού. Το αφήνετε στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Το αφήνετε στην άκρη.
- Στο μπολ του μίξερ με το φτερό, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα και ανοιχτόχρωμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τη βανίλια και στη συνέχεια τα αυγά ένα-ένα, ξύνοντας το μπολ ενδιάμεσα.
- Χαμηλώνετε την ταχύτητα. Προσθέτετε το ένα τρίτο από το μείγμα αλευριού, έπειτα το μισό από το μείγμα γάλακτος καρύδας-λεμονιού και ανακατεύετε. Ξύνετε το μπολ, προσθέτετε άλλο ένα τρίτο αλευριού και το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, ξύνετε το μπολ και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Διπλώνετε γρήγορα την τριμμένη καρύδα χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά.
- Μοιράζετε το μείγμα στις φόρμες, γεμίζοντας κάθε θήκη περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Ψήνετε για 20-23 λεπτά, μέχρι τα cupcakes να σταθούν, να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. (Μπορεί η μία φόρμα να τελειώσει πριν από την άλλη.) Αφήνετε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Για το γλάσο: Στο μπολ του μίξερ με το φτερό, χτυπάτε το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν λεία και ομοιογενή. Προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια τη βανίλια, το γάλα καρύδας και το αλάτι. Χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο.
- Όταν τα cupcakes έχουν κρυώσει εντελώς, με ένα μαχαίρι βουτύρου ή μικρή σπάτουλα απλώνετε γενναιόδωρη ποσότητα γλάσου σε κάθε cupcake. Πασπαλίζετε με την τριμμένη καρύδα, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει, και σερβίρετε.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο, τα αυγά και το τυρί κρέμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη υφή.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε την τριμμένη καρύδα· το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα cupcakes πυκνά.
- Αν δεν έχετε αντικολλητικό σπρέι με αλεύρι, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά την επιφάνεια της φόρμας με βούτυρο και λίγο αλεύρι.
Βασισμένη σε συνταγή από Once Upon a Chef