Μπιφτέκια Λαχανικών με Μαύρα Φασόλια, Κινόα και Πιπεριές Καπνιστής Γεύσης

Εκτέλεση

1. Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Απλώστε τα ξεπλυμένα και στεγνωμένα μαύρα φασόλια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 6 λεπτά. Προσθέστε τα καρύδια πεκάν στο ίδιο ταψί και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε να μην καούν οι ξηροί καρποί. Τα φασόλια θα πρέπει να φαίνονται στεγνά και ελαφρώς σκασμένα. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375°F.
3. Ενώ κρυώνουν τα φασόλια και οι ξηροί καρποί, ζεστάνετε ένα μαντεμένιο ή μεταλλικό τηγάνι, μέτριου προς μεγάλου μεγέθους, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λάδι (ή νερό) και τις φέτες γλυκοπατάτας. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσαρμόστε τη φωτιά αν ροδίζουν πολύ γρήγορα. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
4. Στο ίδιο ζεστό τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και τα αμινοξέα καρύδας (ή αλάτι αν δεν χρησιμοποιείτε αμινοξέα). Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
5. Μεταφέρετε τα κρύα φασόλια και τα καρύδια πεκάν σε ένα μπλέντερ ή μούλτι. Χτυπήστε σε παλμική λειτουργία μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη «κιμάς» με λίγη υφή, αποφεύγοντας να γίνει σκόνη.
6. Προσθέστε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα, τα σοταρισμένα μανιτάρια, το μισό της μαγειρεμένης κινόα, το θαλασσινό αλάτι, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο και την BBQ σάλτσα στο μπλέντερ. Χτυπήστε μερικές φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν ελαφρώς, διατηρώντας την υφή.
7. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με την υπόλοιπη κινόα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται – προσθέστε περισσότερο κύμινο για καπνιστή γεύση, τσίλι για κάψιμο, BBQ σάλτσα για γλύκα ή αλάτι.
8. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ακόμα κινόα. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγη παραπάνω BBQ σάλτσα ή αμινοξέα καρύδας για να το υγράνετε.
9. Χωρίστε το μείγμα σε τέσσερις ίσες μερίδες και πλάστε τα σε μπιφτέκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή να καλύψετε ένα μεζούρα του 1/2 φλιτζανιού με πλαστική μεμβράνη, να πιέσετε το μείγμα μέσα και στη συνέχεια να το αναποδογυρίσετε για να σχηματίσετε τα μπιφτέκια. Βάλτε τα μπιφτέκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
10. Ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι (ή νερό) και ψήστε τα παγωμένα μπιφτέκια για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σβήστε τη φωτιά, αλείψτε τις κορυφές με επιπλέον BBQ σάλτσα και μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο στους 375°F. Ψήστε για 10-15 λεπτά ακόμα, μέχρι τα μπιφτέκια να ροδίσουν ωραία.
11. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια ή φύλλα μαρουλιού με τα αγαπημένα σας υλικά όπως τριμμένο μαρούλι, ντομάτα, πίκλες ή επιπλέον BBQ σάλτσα. Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.