Πεινιρλί: Τρία αλμυρά πιτόψωμα σε σχήμα βάρκας

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 400°F.
2. Μαγείρεμα πιπεριών: Ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις κομμένες πιπεριές και τις σοτάρετε ελαφρά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε σε ένα πιάτο και τις αφήνετε στην άκρη.
3. Μαγείρεμα μανιταριών: Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε άλλο ένα κουταλάκι ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πλευρώτους και τα σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά στις άκρες αλλά να παραμένουν ζουμερά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε ένα πιάτο.
4. Προετοιμασία ζύμης: Αλευρώνετε ελαφρά ένα ταψί με λαμαρίνα. Χωρίζετε τη ζύμη πίτσας σε 3 ίσα κομμάτια και πλάθετε το καθένα σε μπάλα. Ανοίγετε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήμα, πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετείτε και τα τρία οβάλ στο αλευρωμένο ταψί.
5. Μίγμα τυριών: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τριμμένο γκούντα, το μαλακό τυρί κρέμα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
6. Συναρμολόγηση βαρκών: Χωρίζετε τα 3 κουταλιές βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) σε τρεις μερίδες. Σκορπάτε τα κομματάκια βουτύρου πάνω σε κάθε ζύμη, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά βάρκα.
7. Απλώνετε το μίγμα τυριών πάνω από το βούτυρο σε κάθε ζύμη, μοιράζοντάς το ισόποσα στις τρεις βάρκες.
8. Προσθέτετε τις γεμίσεις: Στην πρώτη βάρκα βάζετε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Στη δεύτερη, τα κομμάτια μπέικον. Στην τρίτη, τις ψημένες πιπεριές και το μπέικον σε κυβάκια (πανσέτα).
9. Σχηματισμός βαρκών: Σηκώνετε απαλά τις άκρες κάθε οβάλ και τις διπλώνετε προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα υπερυψωμένο χείλος. Ενώνετε τα άκρα πιέζοντας για να σφραγίσει το σχήμα της βάρκας.
10. Άλειμμα χειλιών: Λιώνετε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε γενναιόδωρα τα χείλη της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο.
11. Ψήσιμο: Τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 15–20 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στη μέση του ψησίματος για ομοιόμορφο ροδισμό. Τα πεινιρλί είναι έτοιμα όταν η ζύμη είναι χρυσαφένια και το τυρί έχει λιώσει και αφρίσει.
12. Σερβίρισμα: Βγάζετε από τον φούρνο. Για τη βάρκα με μπέικον, πασπαλίζετε με φρέσκο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ή νιφάδες τσίλι). Για τη βάρκα με μανιτάρια, περιχύνετε με λίγη κρέμα βαλσαμικού ξιδιού και λίγο πιπέρι. Για τη βάρκα με πιπεριές, πασπαλίζετε με θυμάρι και πιπέρι. Κόβετε κάθε βάρκα σε μερίδες και σερβίρετε ζεστές.