Τραγανά ρολάκια άνοιξης με σπιτική σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα νουντλς ρυζιού σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα στραγγίζουμε και με ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3–4 εκ.
3. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το λάδι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια.
4. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πιπεριά, το καρότο και το λάχανο και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το τζίντζερ, τα νουντλς, τις φύτρες φασολιών (αν χρησιμοποιήσουμε), το λευκό βαλσαμικό ξίδι και τη σόγια. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, για να φτιάξουμε μια πάστα που θα κολλάει τα φύλλα.
8. Παίρνουμε ένα φύλλο ρυζιού και το τοποθετούμε διαγώνια μπροστά μας, έτσι ώστε η μία γωνία να είναι στραμμένη προς το μέρος μας.
9. Τοποθετούμε λίγη γέμιση κατά μήκος στο κέντρο. Διπλώνουμε την κάτω γωνία πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώνουμε τις δύο πλαϊνές γωνίες προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά μέχρι την τελευταία γωνία, την οποία αλείφουμε με την πάστα κορν φλάουρ για να κολλήσει.
10. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να διατηρήσουμε τα ρολά στο ψυγείο για μία ημέρα ή να τα καταψύξουμε για μεγαλύτερο διάστημα.
11. Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα ρολά σε δόσεις για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
12. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς.