Φτερούγες κοτόπουλου με kaffir lime και κόλιανδρο
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες σε ένα αρωματικό μείγμα από κόλιανδρο, kaffir lime και πράσινη πιπεριά τσίλι, ψημένες στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο4h 45m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ένας ύμνος στις έντονες, φρέσκες γεύσεις. Το μυστικό είναι ένα ζωηρό λάδι κόλιανδρου, που φτιάχνεται ζεματώντας ελαφρά τα φύλλα του για να ενταθεί η χορταρώδης γεύση τους και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με λάδι, τσίλι και μπαχαρικά. Σε συνδυασμό με το μοναδικό άρωμα του kaffir lime, η μαρινάδα δίνει στις φτερούγες μια ακαταμάχητη μυρωδιά.
Οι φτερούγες πρώτα «ανοίγονται» με ένα μείγμα λεμονιού, ζάχαρης και αλατιού για να μαλακώσουν και να νοστιμίσουν, και στη συνέχεια πασπαλίζονται με καβουρδισμένους και σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου. Μετά από πολύωρη μαρινάρισμα, ψήνονται σε δυνατό φούρνο μέχρι να γίνει η πέτσα τους τραγανή και το κρέας ζουμερό. Ιδανικές ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, αυτές οι φτερούγες θα εντυπωσιάσουν.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις φτερούγες σε ένα μπολ και τις τρυπάμε παντού με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουμε σχισμές· έτσι η μαρινάδα θα εισχωρήσει καλύτερα.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα στερεά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Αφήνουμε στην άκρη για 5–10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά. Βάζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά πρώτα τους μεγαλύτερους σπόρους—πιπέρι και κόλιανδρο—για 1–2 λεπτά, και μετά προσθέτουμε το κύμινο. Συνεχίζουμε το καβούρδισμα για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να μυρίσουμε γήινα αρώματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σπάμε τους σπόρους σε γουδί (δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη).
- Πασπαλίζουμε τα σπασμένα μπαχαρικά πάνω από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν όλα τα κομμάτια.
- Βράζουμε νερό σε ένα βραστήρα. Βουτάμε τα φύλλα κόλιανδρου στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, και αμέσως μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Βγάζουμε τα φύλλα και τα στύβουμε καλά να φύγει το νερό.
- Βάζουμε τον ζεματισμένο κόλιανδρο, το λάδι, την πράσινη τσίλι, τη σκόνη κρεμμυδιού και τη σκόνη σκόρδου στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πολτό κόλιανδρου με το ξύσμα και τα τέταρτα από τα kaffir lime. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε καλά και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475°F (στην υψηλότερη θερμοκρασία). Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το απλώνουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά οι φτερούγες. Σερβίρουμε ζεστές.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανή πέτσα, σκουπίζουμε τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας πριν το μαρινάρισμα.
- Αν δεν βρείτε kaffir lime, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ξύσμα από κανονικό λάιμ και λίγα φύλλα kaffir lime ψιλοκομμένα.
- Οι φτερούγες μπορούν να μαριναριστούν έως και 24 ώρες πριν για πιο έντονη γεύση.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52