Σπιτική ζελέ από κόκκινα σταφύλια
Ένα υπέροχο, ζωηρό κόκκινο ζελέ σταφυλιού με ελαφριά ξινίλα, που αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική στις κλασικές μαρμελάδες.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το σπιτικό ζελέ σταφυλιού είναι ένας υπέροχος τρόπος να διατηρήσετε τη γεύση του τέλους του καλοκαιριού. Η φυσική πηκτίνη των σταφυλιών, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη για μαρμελάδες, δημιουργεί την τέλεια πήξη χωρίς πρόσθετα.
Η παρασκευή ζελέ στο σπίτι είναι πιο εύκολη απ' ό,τι νομίζετε και το αποτέλεσμα είναι ένα διάφανο, πολύτιμο λίθου χρώματος γλύκισμα που ταιριάζει τέλεια σε φρυγανιές, σκόνες ή ως γλάσο για κρέας. Η ελαφριά ξινίλα των κόκκινων σταφυλιών ισορροπεί υπέροχα με τη γλύκα, καθιστώντας το ένα ευέλικτο συνοδευτικό τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα σταφύλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Λιώνουμε τα σταφύλια με έναν πουρέ ή ένα πιρούνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα, λιώνοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα σταφύλια να διαλυθούν τελείως.
- Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με μια καθαρή πετσέτα ή ένα πανί κουζίνας και το τοποθετούμε πάνω από ένα μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα σταφυλιού στο σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ιδανικά όλο το βράδυ, για να βγάλουμε τον καθαρό χυμό.
- Μετράμε τον χυμό (θα πρέπει να έχουμε περίπου 600ml) και τον ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη για μαρμελάδες και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Βράζουμε το μείγμα μέχρι να φτάσει τους 225°F σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βάζουμε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο από τον καυτό χυμό στο κρύο πιάτο. Μετά από 1 λεπτό, τραβάμε το δάχτυλό μας μέσα από αυτό· αν η μαρμελάδα ζαρώσει ελαφρά, είναι έτοιμη. Ρίχνουμε το καυτό ζελέ σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Διατηρείται κλειστό για έως και 3 μήνες.
💡 Συμβουλές
- Για το πιο διάφανο ζελέ, αποφύγετε να πιέσετε ή να στύψετε τον πολτό στο σουρωτήρι· αφήστε τη βαρύτητα να κάνει τη δουλειά.
- Αποστειρώστε τα βάζα πλένοντάς τα με ζεστό σαπουνόνερο και στη συνέχεια τοποθετώντας τα σε φούρνο στους 275°F για 10 λεπτά.
- Αν προτιμάτε ένα λιγότερο ξινό ζελέ, μειώστε ελαφρώς τον χυμό λεμονιού, αλλά η οξύτητα βοηθά στην πήξη.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food