Τάκος με τηγανίτες και αυγά ομελέτα με τυρί

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μικρό δοχείο χτυπάμε ελαφρά τα 6 αυγά με το γάλα και προσθέτουμε τη μισή λιωμένη βούτυρο. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν – επιτρέπονται μερικοί μικροί σβόλοι. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τις φέτες μπέικον. Τις αλείφουμε με σιρόπι σφενδάμου και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
3. Λιώνουμε τη μισή από την υπόλοιπη βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε περίπου 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα για κάθε τηγανίτα, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες διαμέτρου 10 εκ. Ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και να σταθεροποιηθούν οι άκρες, περίπου 2–3 λεπτά. Γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρουμε σε πιάτο και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας λίγο βούτυρο αν χρειαστεί.
4. Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε την υπόλοιπη βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα υπόλοιπα 6 αυγά με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Κρατάμε λίγο τυρί για το γαρνίρισμα. Λίγο πριν δέσουν τελείως τα αυγά, προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος του τυριού και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν τα αυγά είναι ακόμα ελαφρώς γυαλιστερά.
5. Για το σερβίρισμα, διπλώνουμε κάθε τηγανίτα στη μέση σαν τάκος. Γεμίζουμε με αυγά ομελέτα, από πάνω βάζουμε κομμάτια μπέικον, το τυρί που κρατήσαμε και σχοινόπρασο. Περιχύνουμε με καυτερή σάλτσα αν θέλουμε. Σερβίρουμε αμέσως.