Υγιεινό Κέικ Καρότου με Μέλι
Ένα αφράτο και ελαφρώς αρωματισμένο κέικ καρότου, γλυκασμένο με μέλι και γεμάτο τριμμένο καρότο, χουρμάδες και καρύδια. Ιδανικό για πολύ κόσμο ή για να το καταψύξετε για γρήγορα πρωινά και σνακ.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες12
Αυτό το κέικ καρότου είναι μια πιο υγιεινή εκδοχή του κλασικού γλυκού, με ελαιόλαδο και γιαούρτι αντί για βούτυρο, που το κάνουν αφράτο και τρυφερό. Το μέλι δίνει μια φυσική γλύκα, ενώ τα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο και τζίντζερ προσθέτουν ένα ζεστό, αρωματικό άρωμα.
Τα τριμμένα καρότα και οι χουρμάδες Medjool δίνουν υγρασία και φυσική γλύκα, ενώ τα καρύδια προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανή υφή. Είναι πανεύκολο να το φτιάξετε—απλά ανακατεύετε τα υγρά και τα στεγνά υλικά, ενσωματώνετε τα πρόσθετα και ψήνετε. Πασπατίστε με ζάχαρη άχνη για ένα απλό και κομψό φινίρισμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F. Στρώστε ένα ταψί 9 ιντσών με λαδόχαρτο ή αλείψτε το καλά με ελαιόλαδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το γάλα και το μέλι. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε άλλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το κάρδαμο και το τζίντζερ.
- Ρίχνετε τα στεγνά υλικά στο μείγμα των υγρών και ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατεύετε πολύ.
- Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τους χουρμάδες και τα καρύδια και ανακατεύετε απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ρίχτε το μείγμα στο ταψί και απλώνετε ομοιόμορφα.
- Ψήστε για 55 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να βγει ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει στεγνό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως στο ταψί πάνω σε σχάρα.
- Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αν θέλετε. Κόψτε σε 12 τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη γαλακτωματοποίηση.
- Για περισσότερη υγρασία, μπορείτε να μουλιάσετε τους χουρμάδες σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά και να στραγγίξετε πριν τους προσθέσετε.
- Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, ή καταψύξτε για 3 μήνες.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish