Αλμυρή Πίτα του Πάσχα με Ζαμπόν και Αυγά
Μια διπλή γεμιστή πίτσα γεμάτη ζαμπόν, αυγά και τυρί, που παραδοσιακά απολαμβάνεται στα ιταλικά σπίτια την παραμονή του Πάσχα.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο2h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες24
Αυτή η χορταστική πασχαλινή πίτα συνδυάζει μια μαλακή, πλούσια ζύμη με μια αλμυρή γέμιση από ζαμπόν, βραστά και ωμά αυγά, ρικότα και παρμεζάνα. Η διπλή κρούστα σφραγίζεται και επικαλύπτεται με ένα γλυκό αυγόλαδο, δημιουργώντας ένα όμορφο χρυσαφί φινίρισμα.
Ιδανική για ένα γιορτινό μπραντς ή ως πιάτο που ετοιμάζεται εκ των προτέρων, σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση είναι γενναιόδωρη, κάνοντας κάθε φέτα μια χορταστική μπουκιά.
Υλικά
Μερίδες
Ζύμη
Γέμιση
Επικάλυψη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη: Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης — με το χέρι, μίξερ ή μηχανή ψωμιού — ανακατεύοντας και ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή, λεία ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 έως 2 ώρες, μέχρι να γίνει αρκετά φουσκωτή, σχεδόν διπλάσια σε όγκο. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση.
- Για τη γέμιση: Βράστε δυνατά και ξεφλουδίστε 6 από τα αυγά.
- Τοποθετήστε τα βραστά αυγά, το ζαμπόν (κομμένο σε κομμάτια) και τον φρέσκο μαϊντανό στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκοπούν και να αναμειχθούν. Μην το παρακάνετε· το ζαμπόν και τα αυγά πρέπει να παραμείνουν λίγο κομματάκια. Εναλλακτικά, κόψτε τα αυγά και το ζαμπόν σε κύβους με το χέρι.
- Αναμείξτε το ζαμπόν, τα βραστά αυγά και τον μαϊντανό με τα ωμά αυγά, τη ρικότα και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Λαδώστε ελαφρά (ή στρώστε με λαδόκολλα) δύο ταψιά πίτσας 12 ιντσών.
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίξτε δύο κομμάτια σε κύκλους που να χωρούν στα ταψιά σας.
- Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα ανάμεσα στις δύο βάσεις, καλύπτοντας τες μέχρι 1 ίντσα από τις άκρες. Χρησιμοποιήστε περίπου 3 φλιτζάνια (περίπου 27 ουγγιές, 765g) για κάθε βάση.
- Ανοίξτε τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης και τοποθετήστε τα πάνω από τις γεμισμένες βάσεις, τεντώνοντάς τα απαλά αν χρειαστεί για να καλύψουν τη γέμιση. Σφραγίστε τις άκρες της ζύμης τυλίγοντας την κάτω ζύμη πάνω από την πάνω και πιέζοντας για να ενωθούν.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι, κόψτε μια τρύπα 1 ίντσας στο κέντρο κάθε πάνω ζύμης· αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει.
- Για την επικάλυψη: Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αλείψτε κάθε πίτα με λίγη από την επικάλυψη· αυτό θα δώσει μια χρυσαφένια, γυαλιστερή κρούστα με ελαφρώς γλυκιά γεύση, τέλειο συμπλήρωμα για το αλμυρό ζαμπόν.
- Αφήστε τις πίτες να ξεκουραστούν όσο προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F, περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλυφθούν.
- Ψήστε τις πίτες για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλτε τες από τον φούρνο και προσεκτικά γλιστρήστε τες από το ταψί/λαδόκολλα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
- Σερβίρετε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε γευστικό ζαμπόν όπως προσούτο ή καπνιστό ζαμπόν.
- Αφήστε τις πίτες να κρυώσουν εντελώς πριν τις κόψετε για να διατηρηθεί η γέμιση.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και τη γέμιση μια μέρα πριν και να συναρμολογήσετε λίγο πριν το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking