Αλμυρό Κινέζικο Κέικ Ραπανάκι

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε ένα πυρίμαχο μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και πιέστε τα απαλά για να φύγει η περιττή υγρασία. Αφαιρέστε και πετάξτε τα σκληρά κοτσάνια, και στη συνέχεια κόψτε τα καπάκια των μανιταριών σε μικρούς κύβους.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή wok, συνδυάστε το τριμμένο ραπανάκι νταϊκόν με 1/4 φλιτζανιού (60ml) νερό σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ραπανάκι να γίνει ελαφρώς διάφανο, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Καθαρίστε την κατσαρόλα ή το wok.
3. Στην ίδια κατσαρόλα ή wok, προσθέστε τα μανιτάρια shiitake σε κύβους, το κινέζικο μπέικον, το κινέζικο λουκάνικο και τις αποξηραμένες γαρίδες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το μπέικον και το λουκάνικο να απελευθερώσουν λίπος, περίπου 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη και τη σόγια σος. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με το μαγειρεμένο ραπανάκι.
4. Προσθέστε σταδιακά το ρυζάλευρο στο μείγμα του ραπανάκι σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει στεγνό αλεύρι. Εάν το μείγμα γίνει πολύ σφιχτό για να ανακατευτεί, προσθέστε έως και 2 κουταλιές της σούπας (30ml) νερό για να το χαλαρώσετε ελαφρώς. Η τελική υφή πρέπει να είναι κολλώδης και κάπως ρευστή.
5. Μεταφέρετε το μείγμα σε δύο λαδωμένα ταψάκια 7x5 ιντσών ή σε αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης. Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ένα ταψάκι. Μαγειρέψτε στον ατμό ένα ταψάκι τη φορά για 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι το κέικ ραπανάκι να ψηθεί καλά. Επαναλάβετε με το δεύτερο ταψάκι. Αφήστε τα κέικ που ψήθηκαν στον ατμό να κρυώσουν για 20 λεπτά. Περάστε προσεκτικά μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι βουτύρου γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε κάθε κέικ σε 9 ίσα τετράγωνα.
6. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα τετράγωνα κέικ ραπανάκι στο τηγάνι, προσέχοντας να μην το παραγεμίσετε. Μαγειρέψτε χωρίς να τα μετακινείτε μέχρι οι κάτω πλευρές να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Ραντίστε τα τηγανισμένα κέικ ραπανάκι με φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Αν θέλετε, πασπαλίστε με φρυγανισμένο σουσάμι. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα hoisin ή/και Sriracha στο πλάι.