Ανοιχτά Σάντουιτς με Γαλοπούλα, Μπέικον και Κρεμώδη Σάλτσα Τυριού

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 5 με 7 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και μαγειρέψτε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για 1 με 2 λεπτά ώσπου να φύγει η μυρωδιά του ωμού αλευριού.
3. Καθώς ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα, ρίξτε το γάλα σε μια σταθερή ροή, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το ανακάτεμα, ξύνοντας πυθμένα και τοιχώματα με μια λαστιχένια σπάτουλα, ώσπου η σάλτσα να πήξει και να καλύπτει το κουτάλι, 3 με 4 λεπτά.
4. Ρίξτε 1/3 φλιτζανιού από την παρμεζάνα ανακατεύοντας, έπειτα το μοσχοκάρυδο, αλάτι, λευκό πιπέρι και λίγες σταγόνες καυτερής σάλτσας. Αφήστε στην άκρη.
5. Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου. Φρυγανίστε τις φέτες Texas toast στο γκριλ ή σε μια φρυγανιέρα μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα ταψί διαστάσεων 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.).
6. Μοιράστε ομοιόμορφα τις φέτες γαλοπούλας πάνω από κάθε φέτα ψωμιού, έπειτα βάλτε από 2 με 3 φέτες ντομάτας. Ρίξτε τη σάλτσα Mornay πάνω από κάθε σάντουιτς ώστε να καλυφθούν τελείως. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα (2 κουταλιές της σούπας).
7. Ψήστε στο γκριλ μέχρι η παρμεζάνα να ροδίσει και να αφρίσει, 2 με 3 λεπτά. Τοποθετήστε 2 φέτες μπέικον σε σχήμα Χ πάνω σε κάθε φέτα. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο και λίγη πάπρικα. Σερβίρετε αμέσως.