Ανοιξιάτικη σαλάτα με σπαράγγια, χοιρινό κότσι και πατάτες
Ψητές πατάτες, σπαράγγια, ραπανάκια και χοιρινό κότσι, όλα μαζί σε ένα ελαφρύ ντρέσινγκ με γιαούρτι και μουστάρδα.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η σαλάτα παίζει με τις υφές και τα φρέσκα ανοιξιάτικα αρώματα. Οι πατάτες ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά τις πιέζουμε ελαφρά για να γίνουν ακόμα πιο τραγανές στις άκρες, ενώ τα σπαράγγια τα βράζουμε ελάχιστα και τα κόβουμε σε λεπτές κορδέλες.
Το πικάντικο ντρέσινγκ με γιαούρτι δένει όλα τα υλικά, και το χοιρινό κότσι δίνει μια αλμυρή, κρεατική νότα. Ιδανικό ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό για μια ηλιόλουστη μέρα.
Υλικά
Μερίδες
Για το ντρέσινγκ
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F (στις αντιστάσεις). Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, πιέζουμε ελαφρά κάθε πατάτα με ένα πιρούνι ή πατατομάνα για να σπάσουν λίγο, προσθέτουμε τα ραπανάκια και ανακατεύουμε να λαδωθούν. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές οι πατάτες και να μαλακώσουν τα ραπανάκια. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να είναι al dente (να έχουν ακόμα μια μικρή αντίσταση στο δόντι). Τα στραγγίζουμε και αμέσως τα βάζουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει το βράσιμο. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Με έναν αποφλοιωτήρα (σε σχήμα Υ) κόβουμε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε λεπτές κορδέλες. Βάζουμε τις κορδέλες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και τις αφήνουμε μέχρι να τις χρειαστούμε.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα (ξεκινάμε με 1 κουταλάκι και προσθέτουμε περισσότερη αν θέλουμε) και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ψητές πατάτες και τα ραπανάκια με τη μισή ποσότητα ντρέσινγκ. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Από πάνω βάζουμε το ξυσμένο χοιρινό κότσι, τα βρασμένα σπαράγγια, τις στραγγισμένες κορδέλες σπαραγγιού και τα φύλλα δυόσμου. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες και τα ραπανάκια από την προηγούμενη μέρα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν δεν βρείτε χοιρινό κότσι, αντικαταστήστε το με ξυσμένο βραστό ζαμπόν ή πανσέτα.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και προσθέστε λίγη φέτα ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine