Αρανσίνι κολοκυθιού στο φούρνο με πέστο και τυρί
Τραγανά ιταλικά ριζοκεφτέδες ψημένους στο φούρνο, γεμάτους με κολοκυθάκια, πέστο και λιωμένο τυρί, ιδανικοί ως ορεκτικό ή σνακ.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 30m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτά τα ψητά αρανσίνι είναι ένας έξυπνος τρόπος να αξιοποιήσετε το ρύζι και τα κολοκυθάκια που περίσσεψαν, μεταμορφώνοντάς τα σε χρυσαφένιες, τραγανές μπουκιές. Ο συνδυασμός πέστο λιαστής ντομάτας, φρέσκων μυρωδικών και ένα κρυμμένο κομμάτι τυριού στο κέντρο κάνει κάθε δαγκωνιά μια απολαυστική έκπληξη.
Το ψήσιμο στον φούρνο αντί για τηγάνισμα τα κάνει πιο ελαφριά, ενώ η τριμμένη νιφάδα ρυζιού ή το πάνκο τους δίνει ένα ικανοποιητικό τραγάνισμα. Σερβίρετέ τα ζεστά με την αγαπημένη σας σάλτσα ζυμαρικών για βουτιά και δείτε τα να εξαφανίζονται.
Υλικά
Για το πανάρισμα
Για βουτιά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 425°F. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί με σπρέι μαγειρικής ή το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αλείφετε τον πάτο με το βούτυρο. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύετε σκεπασμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τα μεταφέρετε στο κέντρο μιας καθαρής πετσέτας κουζίνας και τα στύβετε καλά πάνω από τον νεροχύτη για να φύγει όλο το νερό (τα κολοκυθάκια θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο).
- Σε ένα μέτριο μπολ αναμειγνύετε το ρύζι, το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, το πέστο λιαστής ντομάτας, τον βασιλικό, το δενδρολίβανο, το αυγό, τα τριμμένα τυριά και το αλάτι μπέικον. Προσθέτετε τα στυμμένα κολοκυθάκια και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πλάθετε το μείγμα σε μπαλάκια διαμέτρου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Πιέζετε ένα κυβάκι μοτσαρέλας ή gouda στο κέντρο κάθε μπαλακιού και κλείνετε καλά το μείγμα γύρω του. Κυλάτε κάθε μπαλάκι στην τριμμένη νιφάδα ρυζιού ή στο πάνκο για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- Τοποθετείτε τα αρανσίνι στο έτοιμο ταψί. Ψήνετε στους 425°F για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ακούσετε ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα όταν ανοίξετε τον φούρνο.
- Σερβίρετε τα αρανσίνι ζεστά, κατευθείαν από τον φούρνο, με την αγαπημένη σας σάλτσα ζυμαρικών για βουτιά, αν θέλετε.
💡 Συμβουλές
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τα αρανσίνι από την προηγούμενη μέρα και να τα ψήσετε λίγο πριν τα σερβίρετε.
- Αν δεν έχετε ρύζι που περίσσεψε, βράστε 1 φλιτζάνι ξερό ρύζι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Για έξτρα γεύση, προσθέστε μια πρέζα μπούκοβο στο μείγμα του ρυζιού.
Βασισμένη σε συνταγή από Sumptuous Spoonfuls