Βίγκαν Τσιζκέικ Λεμονιού με Λευκή Σοκολάτα
Ένα απολαυστικό τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο, που είναι κρυφά βίγκαν και χωρίς γλουτένη, με βάση από χουρμάδες και ξηρούς καρπούς και βελούδινη γέμιση από κάσιους και λεμόνι με νότες λευκής σοκολάτας.
- Προετοιμασία1h
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες16
Αυτό το τσιζκέικ είναι εντυπωσιακό: πλούσιο, ξινό και χορταστικό, ενώ γίνεται εξ ολοκλήρου στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Η βάση είναι ένα απλό μείγμα από χουρμάδες και καρύδια, ενώ η γέμιση είναι μια μεταξένια σύνθεση από μουλιασμένα κάσιους, φρέσκο λεμόνι και λίγο βούτυρο κακάο για τη γεύση λευκής σοκολάτας.
Είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή όποτε λαχταράτε ένα απολαυστικό επιδόρπιο χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Η συνταγή είναι ευέλικτη—μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα και την ξινίλα σύμφωνα με το γούστο σας, και δένει υπέροχα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Υλικά
Βάση
Γέμιση
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάλτε τους χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τους μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια και να σχηματίσουν μια μπάλα. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- Προσθέστε τα καρύδια και το αλάτι στον επεξεργαστή και χτυπήστε μέχρι να γίνουν χοντρό αλεύρι. Έπειτα προσθέστε ξανά τους χουρμάδες και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη—θα πρέπει να κολλάει όταν τη ζουλάτε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγους ακόμα χουρμάδες από το άνοιγμα ενώ χτυπάτε· αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι αμυγδάλου ή καρυδιού.
- Κόψτε λαδόκολλα σε κυκλικά κομμάτια στο μέγεθος των φορμών, των θήκων για μάφιν ή του ταψιού σας. Επιπλέον, κόψτε δύο λωρίδες λαδόκολλας για κάθε φόρμα και τοποθετήστε τις σε σχήμα Χ στη βάση, και από πάνω βάλτε τον κύκλο. Αυτό δημιουργεί μικρές γλωττίδες που διευκολύνουν την αφαίρεση των τσιζκέικ όταν δέσουν.
- Μοιράστε τη βάση στα σκεύη σερβιρίσματος και πιέστε καλά με τα δάχτυλα για να απλωθεί. Για να τη συμπυκνώσετε, χρησιμοποιήστε ένα μικρό ποτήρι ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού και πιέστε δυνατά, αφήνοντας λίγη βάση να ανέβει στα τοιχώματα. Αν κολλάει, ξεχωρίστε τη βάση και το ποτήρι με ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας. Βάλτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη να σφίξει.
- Προσθέστε όλα τα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν πολύ λεία—έως 2-3 λεπτά. Αν δεν δένει, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, σιρόπι σφενδάμου/αγάβε ή λίγο ακόμα γάλα αμυγδάλου, καθώς το υγρό θα βοηθήσει στο ανακάτεμα.
- Ξύστε τα τοιχώματα όσο χρειάζεται και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδες και λείο. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση/γλύκα αν χρειαστεί.
- Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα στις φόρμες (ή σε άλλα σκεύη σερβιρίσματος). Χτυπήστε ελαφρά μερικές φορές για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα, έπειτα καλύψτε χαλαρά με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να δέσει—περίπου 6-8 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, βάλτε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες. Σημείωση: Βγαίνουν πολύ πιο εύκολα μετά την κατάψυξη!
- Μόλις δέσουν, περάστε ένα μαχαίρι βουτύρου γύρω από την άκρη και αφαιρέστε τα απαλά τραβώντας τις γλωττίδες προς τα πάνω. Θα βγουν εύκολα. Αν δεν έχουν δέσει αρκετά, βάλτε τα στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά και θα βγουν εύκολα.
- Απολαύστε τα ως έχουν ή με λίγη σαντιγί καρύδας και φρέσκα μούρα (ή κομπόστα βατόμουρου)! Δείτε τις σημειώσεις για τη φύλαξη.
💡 Συμβουλές
- Για πιο γρήγορο μούλιασμα, καλύψτε τα κάσιους με βραστό νερό και αφήστε τα για 1 ώρα.
- Αν δεν έχετε βούτυρο κακάο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με περισσότερο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας, αλλά η γεύση λευκής σοκολάτας θα είναι λιγότερο έντονη.
- Φυλάξτε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως 2 μήνες.
Βασισμένη σε συνταγή από Minimalist Baker