Κοκάκια σιροπιαστά με κρέμα και γλάσο σοκολάτας
Μικρά κεκάκια, σιροπιασμένα, γεμισμένα με βελούδινη κρέμα βανίλιας και καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας. Μια ελληνική λιχουδιά που λιώνει στο στόμα.
- Προετοιμασία50 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες20
Αυτά τα λαχταριστά κοκάκια είναι ένα αγαπημένο γλύκισμα στην Ελλάδα. Αποτελούνται από ένα αφράτο παντεσπάνι, ελαφρώς σιροπιασμένο, γεμισμένο με βελούδινη κρέμα και βουτηγμένο σε πλούσιο γλάσο σοκολάτας.
Η συνταγή είναι πιο απλή απ' ό,τι φαντάζεστε. Το παντεσπάνι γίνεται με χωριστά αυγά για να πετύχουμε αέρινη υφή, ενώ το σιρόπι αρωματίζεται με λεμόνι και κονιάκ. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που ισορροπεί τέλεια τη γλύκα και τη νοστιμιά.
Υλικά
Μερίδες
Για το σιρόπι
Για την κρέμα
Για το παντεσπάνι
Για το γλάσο σοκολάτας
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 150 γρ. ζάχαρη, το νερό, το κονιάκ και τη φλούδα λεμονιού. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 450 γρ. γάλα με τη μισή ζάχαρη (65 γρ.) και τη βανίλια, μέχρι να πάρει βράση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τα υπόλοιπα 50 γρ. γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη (65 γρ.), τους κρόκους και το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα και να κάνει την πρώτη φουσκάλα. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αδειάζουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη να ακουμπάει στην επιφάνεια, και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά. Όταν κρυώσει, τη χτυπάμε με σύρμα για να αφρατέψει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά.
- Φτιάχνουμε το παντεσπάνι: Στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε τα 160 γρ. ζάχαρη σε 10 δόσεις, χτυπώντας μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια και χτυπάμε ελαφρά, ίσα να ενωθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, χωρίς να χάσει τον όγκο της.
- Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σχηματίζουμε μικρούς δίσκους, διαμέτρου 4-5 εκ., πάνω στα ταψιά. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
- Φτιάχνουμε το γλάσο: Σε ένα μπολ που αντέχει σε φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη σοκολάτα σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε στα 800W για 1½-2 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λεία η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα-ένα τα κρύα παντεσπάνια και βουτάμε την επίπεδη πλευρά (την εσωτερική) στο κρύο σιρόπι για 5 δευτερόλεπτα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε με τα μισά παντεσπάνια. Χτυπάμε την κρύα κρέμα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει. Απλώνουμε κρέμα στην σιροπιασμένη πλευρά κάθε παντεσπανιού. Παίρνουμε τα υπόλοιπα (ασιρόπιαστα) παντεσπάνια και βουτάμε την επίπεδη πλευρά τους στο γλάσο σοκολάτας. Τοποθετούμε το γλασαρισμένο παντεσπάνι πάνω από το γεμισμένο, με το γλάσο προς τα πάνω.
- Βάζουμε τα κοκάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες να σταθεροποιηθούν. Σερβίρουμε κρύα.
💡 Συμβουλές
- Φροντίστε το σιρόπι να είναι τελείως κρύο πριν βουτήξετε τα παντεσπάνια, αλλιώς θα μουλιάσουν υπερβολικά.
- Για αφράτο παντεσπάνι, διπλώστε το αλεύρι απαλά και μην ανακατεύετε υπερβολικά.
- Τα έτοιμα κοκάκια χρειάζονται τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης