Παγωτό Τζιαντούγια με Φουντούκια

Εκτέλεση

1. Τρίψτε τα καβουρδισμένα φουντούκια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη φλούδα. Πετάξτε τις φλούδες. Ψιλοκόψτε τα φουντούκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεπτά κομμάτια.
2. Ζεστάνετε το γάλα με 1 φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια. Σκεπάστε και αφήστε το να αρωματιστεί για 1-1/2 ώρες.
3. Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λεία. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από το μπολ.
4. Ρίξτε το γάλα με τα φουντούκια μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζουλήξτε τα φουντούκια με τα χέρια σας για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό γίνεται. Πετάξτε τα φουντούκια.
5. Ξαναζεστάνετε το μείγμα με τα φουντούκια. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών. Αν δεν έχετε μπολ με λαστιχένια βάση, τοποθετήστε το πάνω σε λαστιχένιο γάντι ή βρεγμένη πετσέτα κουζίνας για το επόμενο βήμα. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα φουντουκιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια επιστρέψτε τους ζεστούς κρόκους στην κατσαρόλα.
6. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά με ξύλινη ή θερμοανθεκτική πλαστική σπάτουλα, ξύνοντας τον πάτο καθώς ανακατεύετε, μέχρι να πήξει και να καλύψει τη σπάτουλα. Ρίξτε την κρέμα μέσα από το σουρωτήρι και ανακατέψτε τη με τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει σε λουτρό πάγου.
7. Ψύξτε καλά το μείγμα στο ψυγείο και στη συνέχεια παγώστε το στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
8. Σερβίρετε αμέσως για μαλακό, βελούδινο παγωτό. Βάλτε το παγωτό σε δοχείο και παγώστε το για πιο σφιχτό παγωτό.