Χοιρινή Λαγγέτα στη Σχάρα με Σαλάτα Μήλου & Παντζαριού
Μια τολμηρά αρωματισμένη χοιρινή λαγγέτα, ψημένη στα κάρβουνα και γυαλισμένη με μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου, σερβίρεται με μια ζωντανή σαλάτα μήλου και παντζαριού.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 25m
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτή η συνταγή γιορτάζει την αντίθεση ανάμεσα σε μια βαθιά αρωματισμένη, καπνιστή κρούστα και ένα τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Το μείγμα μπαχαρικών, με μάραθο, μπαχάρι, κόλιανδρο και μια νότα μοσχοκάρυδου, δημιουργεί μια σύνθετη γεύση που ταιριάζει υπέροχα με τη γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου.
Η συνοδευτική σαλάτα, με τραγανά μήλα, γήινο παντζάρι και λάχανο, προσθέτει μια φρέσκια, τραγανή αντίθεση. Είναι ένα τέλειο πιάτο για καλοκαιρινή συγκέντρωση ή ένα ιδιαίτερο σαββατοκύριακο στη σχάρα.
Υλικά
Μερίδες
Για το μείγμα μπαχαρικών
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου
Για τη σαλάτα μήλου & παντζαριού
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Σε ένα γουδί, κοπανίστε τους σπόρους μάραθου, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη μουστάρδας μαζί με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε να γίνει πάστα.
- Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τη χοιρινή λαγγέτα και τρίψτε την πάστα μπαχαρικών παντού στο κρέας. Καλύψτε και αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ετοιμάστε τη σχάρα για έμμεσο ψήσιμο: τοποθετήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πιο δροσερή. Ανάψτε τη και περιμένετε να καταλαγιάσουν οι φλόγες.
- Ψήστε το χοιρινό πάνω από τα καυτά κάρβουνα για 5–10 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδες, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Κρατήστε το σε κίνηση για να αποφύγετε τις φλόγες καθώς βγάζει λίπος.
- Μόλις ροδίσει ωραία, μεταφέρετέ το στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45–60 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε 5–10 λεπτά. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150°F (χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος) – θα πρέπει να είναι ζουμερό, όχι παραψημένο.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου: σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, την καφέ σάλτσα, το Tabasco, το μηλόξυδο, τον χυμό μήλου, τη μουστάρδα και το μέλι. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τις γεύσεις – θυμηθείτε ότι θα μαλακώσει όταν μαγειρευτεί. Προαιρετικά, ζεστάνετέ τη σε ένα κατσαρολάκι για δύο λεπτά.
- Για τη σαλάτα, μαζέψτε τα φύλλα των μυρωδικών και ψιλοκόψτε τα. Καθαρίστε τα παντζάρια και τρίψτε το λάχανο. Αν χρησιμοποιήσετε, κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές φέτες.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, βάλτε τα μυρωδικά. Κόψτε τα παντζάρια και τα μήλα (μαζί με τον πυρήνα) σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε ψιλά κομμάτια (ένας επεξεργαστής τροφίμων κάνει εξαιρετική δουλειά).
- Προσθέστε τα παντζάρια, τα μήλα και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) στο μπολ και στύψτε λίγο χυμό λεμονιού.
- Λίγο πριν σερβίρετε, περιχύστε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, στύψτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και προσθέστε μια καλή πρέζα πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Αλείψτε τη μισή σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω στο χοιρινό, ώστε να γυαλίσει και να σκουρύνει. Επιστρέψτε το στη σχάρα για τα τελευταία λεπτά μέχρι να τσιτσιρίσει και να γίνει κολλώδες, αλλά προσέξτε να μην καεί.
- Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια ξύλινη σανίδα, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και κόψτε το στο τραπέζι. Σερβίρετε με τη φρέσκια σαλάτα.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, προτιμήστε χοιρινή λαγγέτα καλής ποιότητας από έμπιστο κρεοπώλη.
- Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να ψήσετε το χοιρινό στο φούρνο στους 350°F για περίπου 1 ώρα και να το τελειώσετε στο γκριλ για να πάρει χρώμα.
- Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, αλλά προσθέστε το ντρέσινγκ λίγο πριν σερβίρετε για να παραμείνει τραγανή.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver