Σουβλάκια μοσχαριού με ginger-teriyaki, ανανά και πιπεριές
Μια μαρινάδα ginger-teriyaki και ένα γλάσο δίνουν σε αυτά τα σουβλάκια μοσχαριού μια αλμυρή-γλυκιά γεύση με μια μικρή πικάντικη νότα.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα35 λεπτά
- Σύνολο2h 40m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτά τα σουβλάκια συνδυάζουν τρυφερό μοσχάρι με γλυκό ανανά, κρεμμύδι και πιπεριές, όλα ψημένα στα κάρβουνα για καπνιστή γεύση. Η μαρινάδα χρησιμοποιείται και ως γλάσο, δίνοντας σε κάθε μπουκιά ginger, σκόρδο και teriyaki.
Μαρινάρετε το μοσχάρι για τουλάχιστον 2 ώρες για να απορροφήσει τα αρώματα, στη συνέχεια ψήστε το σε δυνατή φωτιά για να ροδίσει και τελειώστε το σε έμμεση φωτιά αλείφοντάς το με γλάσο. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, καραμελωμένο κρέας με μια νότα καυτερής πιπεριάς.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμποκοπάει. Προσθέτουμε το ginger, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσουν. Ρίχνουμε τη σάλτσα teriyaki, 1/4 φλιτζανιού από τον χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι χυμό ανανά. Κρατάμε το άλλο μισό στο κατσαρολάκι για γλάσο. Βάζουμε τα κυβάκια μοσχαριού σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων με zip, προσθέτουμε τη μαρινάδα από το μπολ, κλείνουμε καλά τη σακούλα βγάζοντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 5 ώρες.
- Περνάμε τα κυβάκια μοσχαριού σε σουβλάκια, εναλλάξ με τον ανανά, το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
- Ανάβουμε ένα καμινέτο γεμάτο κάρβουνα. Όταν τα κάρβουνα είναι αναμμένα και καλυμμένα με γκρίζα στάχτη, τα αδειάζουμε και τα τοποθετούμε στη μία πλευρά της σχάρας των κάρβουνων. Τοποθετούμε τη σχάρα ψησίματος, κλείνουμε το καπάκι και προθερμαίνουμε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε και λαδώνουμε τη σχάρα. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά (απευθείας πάνω από τα κάρβουνα) μέχρι το μοσχάρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε τα σουβλάκια στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας και τα αλείφουμε παντού με το γλάσο. Κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το εσωτερικό του μοσχαριού να φτάσει 125–130°F (52–125°F) σε θερμόμετρο στιγμής. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο ginger και σκόρδο αντί για σκόνη.
- Μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν τα περάσετε για να μην καούν.
- Αν χρησιμοποιείτε γκριλ υγραερίου, προθερμάνετε σε δυνατή φωτιά για απευθείας ψήσιμο και σε μέτρια για έμμεσο.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats