Εσκαλιβάδα (Καταλανικά Ψητά Λαχανικά)
Ένα καπνιστό, γλυκό και αλμυρό καταλανικό συνοδευτικό με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και κρεμμύδια, περιχυμένα με ελαιόλαδο και μαϊντανό.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο1h 35m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Η Εσκαλιβάδα είναι ένα κλασικό καταλανικό πιάτο που αναδεικνύει τις καπνιστές γεύσεις των λαχανικών που ψήνονται ολόκληρα. Το όνομά της προέρχεται από το καταλανικό ρήμα «εσκαλιμπάρ», που σημαίνει ψήνω στα κάρβουνα, και χαρίζει στα λαχανικά μια βαθιά γλυκιά γεύση.
Αυτό το ευέλικτο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως μεζές, συνοδευτικό ή ακόμα και ως επάλειψη σε ψωμί ή σαλάτες. Είναι ιδανικό για προετοιμασία εκ των προτέρων – φτιάξτε μια δόση και απολαύστε το όλη την εβδομάδα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε όλη τους την επιφάνεια με τη μύτη ενός μαχαιριού ή με ένα πιρούνι.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί. Ψήνουμε για 25 λεπτά και στη συνέχεια γυρίζουμε τις κόκκινες πιπεριές. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά και γυρίζουμε και τις μελιτζάνες.
- Μετά από συνολικά 45 λεπτά, βγάζουμε τις πιπεριές από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο ή καπάκι και τις αφήνουμε να αχνιστούν για λίγα λεπτά – έτσι θα ξεφλουδίσουν πιο εύκολα.
- Αφήνουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 με 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι (συνολικός χρόνος ψησίματος: 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά). Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.
- Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσουμε, καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τη φλούδα, τα σπόρια και τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας τη φλούδα και τα κοτσάνια. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια αφαιρώντας τη χάρτινη φλούδα.
- Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες πλάτους περίπου 1/2 ίντσας.
- Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τα λαχανικά σε πιατέλα σερβιρίσματος σε ξεχωριστές μερίδες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό αν θέλουμε. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.
- Εναλλακτικά, φυλάμε τα λαχανικά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ για να αναπτυχθούν καλύτερα οι γεύσεις πριν τα σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη καπνιστή γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά σε γκριλ ή σε φλόγα αερίου πριν τα βάλετε στον φούρνο.
- Σερβίρετε την εσκαλιβάδα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο για έναν υπέροχο μεζέ.
- Διατηρείται στο ψυγείο για έως 5 ημέρες· οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο βαθιές την επόμενη μέρα.
#Μεσογειακή#Ισπανική#Χωρίς γαλακτοκομικά#Χωρίς γλουτένη#Vegan#Χορτοφαγικό#Ετοιμάζεται από πριν#Στο φούρνο
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish