Κέικ κολοκυθιού με χουρμάδες και φουντούκια
Ένα αφράτο και ζουμερό κέικ με τριμμένο κολοκύθι, γλυκούς χουρμάδες και τραγανά φουντούκια, που σερβίρεται με δροσερή κρέμα λεμονιού.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 5m
- Σύνολο1h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το κέικ είναι ένας υπέροχος τρόπος να αξιοποιήσετε τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια, συνδυάζοντάς τα με τη φυσική γλύκα των χουρμάδων και την τραγανή υφή των φουντουκιών. Η κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού, δίνει μια δροσερή, κρεμώδη αντίθεση που αναδεικνύει κάθε φέτα.
Η συνταγή είναι για φόρμα 30 εκ. (12 ίντσες)· αν χρησιμοποιήσετε την κλασική φόρμα των 9 ιντσών, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος ή να αφαιρέσετε λίγο από το μείγμα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε για καλύτερη υφή.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F (στις αντιστάσεις).
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.
- Σε άλλο μπολ, χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη καρύδας και το λάδι καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε τρίτο μπολ, λιώνουμε τους χουρμάδες με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνουν πάστα. Ρίχνουμε την πάστα χουρμά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι και την πάστα βανίλιας και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
- Διπλώνουμε απαλά το μείγμα του αλευριού και τα φουντούκια, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν – δεν παραχτυπάμε.
- Βουτυρώνουμε μια μεγάλη φόρμα για κέικ (30 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 60–70 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια λεπίδα μαχαιριού όταν την καρφώνουμε στο κέντρο.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πάνω σε σχάρα.
- Όσο κρυώνει, χτυπάμε την crème fraîche με περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσει υφή σαντιγί.
- Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε το κέικ και κόβουμε χοντρές φέτες. Σερβίρουμε κάθε φέτα με μια κουταλιά από την κρέμα λεμονιού, λίγο ξύσμα λεμονιού και θρυμματισμένα φουντούκια.
💡 Συμβουλές
- Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε την crème fraîche με πηχτό γιαούρτι καρύδας χτυπημένο με λεμόνι.
- Αν οι χουρμάδες είναι πολύ στεγνοί, μουλιάστε τους σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά, στραγγίστε καλά και μετά λιώστε τους.
- Το κέικ διατηρείται 2–3 ημέρες τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52