Ανάποδο κέικ μήλου με καραμέλα και μπαχαρικά
Αυτό το ανάποδο κέικ μήλου είναι το απόλυτο φθινοπωρινό γλυκό, με μια κολλώδη καραμέλα από καστανή ζάχαρη και μια αφράτη, μυρωδάτη ζύμη γεμάτη κομματάκια μήλου.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα55 λεπτά
- Σύνολο1h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το ανάποδο κέικ μετατρέπει την απλότητα σε θεαματικό αποτέλεσμα. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, τα τακτοποιούμε σε σχήμα κορώνας στο ταψί και τα περιχύνουμε με μια βουτυρένια καραμέλα από καστανή ζάχαρη και κανέλα, εμπλουτισμένη με βρασμένο μηλίτη (ή συμπυκνωμένο χυμό μήλου). Όταν ψηθεί και αναποδογυρίσει, τα φρούτα γυαλίζουν και η καραμέλα ποτίζει κάθε ψίχα.
Η ζύμη είναι γρήγορη, γίνεται με ανάμειξη όλων των υλικών, μυρίζει κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο, και έχει μέσα ψιλοκομμένο μήλο και προαιρετικά καρύδια ή πεκάν. Το έξτρα περιχύσιμο με την καραμέλα στο τέλος το κάνει ακαταμάχητα γλυκό και κολλώδες.
Υλικά
Επικάλυψη
Κέικ
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23 εκ. (βάθος τουλάχιστον 5 εκ.). Στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε και τη λαδόκολλα.
- Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Κόβουμε το πάνω μέρος (με το κοτσάνι) από ένα μήλο και το αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα υπόλοιπα μήλα σε σφηνοειδείς φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετούμε την κορυφή του μήλου στο κέντρο του ταψιού με το κοτσάνι προς τα κάτω. Τακτοποιούμε τις φέτες γύρω του σε σχήμα δαχτυλιδιού, ελαφρώς επικαλυπτόμενες.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, τον βρασμένο μηλίτη (ή τον συμπυκνωμένο χυμό μήλου), την κανέλα και το σιρόπι καλαμποκιού, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει λείο το μείγμα. Ρίχνουμε περίπου ½ φλιτζάνι από αυτό το σιρόπι πάνω από τα μήλα στο ταψί. Αφήνουμε το υπόλοιπο σιρόπι στην άκρη.
- Φτιάχνουμε το κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα το λάδι, την καστανή ζάχαρη, τον βρασμένο μηλίτη (ή συμπυκνωμένο χυμό), τα αυγά, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το αλάτι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε ίσα να ενωθούν. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μήλο και τους ξηρούς καρπούς (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε απαλά.
- Με προσοχή αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα μήλα στο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα χωρίς να μετακινήσουμε τα φρούτα. Λειαίνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για 50-55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο. Περνάμε μια λεπτή σπάτουλα γύρω-γύρω για να ξεκολλήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα (η επικάλυψη με μήλο να είναι από πάνω). Ξύνουμε όση καραμέλα έμεινε στο ταψί και την απλώνουμε πάνω στο κέικ.
- Ξαναζεσταίνουμε το σιρόπι που κρατήσαμε. Αν το βούτυρο διαχωριστεί, προσθέτουμε νερό ένα κουταλάκι τη φορά και ανακατεύουμε μέχρι να ξαναενωθεί. Περιχύνουμε το κέικ με τη ζεστή σάλτσα.
- Σερβίρουμε το κέικ χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με σαντιγί αν θέλουμε. Τυχόν υπόλοιπο φυλάσσεται στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα. Για να το ξαναζεστάνουμε, βάζουμε φέτες σε φούρνο στους 350°F για 10 λεπτά.
💡 Συμβουλές
- Ο βρασμένος μηλίτης (boiled cider) βρίσκεται στο διαδίκτυο ή σε ειδικά καταστήματα· ο συμπυκνωμένος χυμός μήλου είναι μια χαρά υποκατάστατο.
- Για πιο έντονη γεύση, καβουρδίζουμε ελαφρά τα πεκάν ή τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι πριν τα ρίξουμε στο μείγμα.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ακριβώς 5 λεπτά πριν το αναποδογυρίσουμε· αν το κρυώσουμε λιγότερο μπορεί να κολλήσει, αν το αφήσουμε περισσότερο μπορεί να μουσκέψει.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking