Κέικ λεμονιού με κρέμα λεμονιού στο μάτι
Ένα αφράτο και ζουμερό κέικ που ψήνεται εξ ολοκλήρου στο μάτι της κουζίνας, με γλάσο λεμονιού και άφθονη κρέμα λεμονιού. Ιδανικό για εξοικονόμηση ενέργειας ή όταν δεν έχουμε φούρνο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το έξυπνο κέικ μαγειρεύεται στο μάτι και είναι κάτι ανάμεσα σε ατμισμένο πουτίγκα και κλασικό παντεσπάνι, με αφράτη και πυκνή υφή που ικανοποιεί απόλυτα. Το απαλό ψήσιμο με ατμό το κρατάει ζουμερό και τρυφερό, ενώ η ξινή κρέμα λεμονιού και το λείο γλάσο δίνουν μια φωτεινή, δροσερή νότα.
Είναι ιδανική επιλογή αν θέλετε να μειώσετε την κατανάλωση ενέργειας ή αν δεν έχετε φούρνο. Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο, εντυπωσιακό κέικ που σίγουρα θα αγαπηθεί.
Υλικά
Για το γλάσο
Ειδικός εξοπλισμός
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Λαδώνουμε τη βάση της φόρμας και στρώνουμε λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τις ζάχαρες και το αλάτι. Σε ένα κανάτι χτυπάμε ελαφρά τα 100ml ηλιέλαιο με τα αυγά, και μετά προσθέτουμε την ξινή κρέμα και το ξύσμα λεμονιού.
- Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό που μόλις έβρασε και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε ένα δαχτυλίδι για crumpet (ή ένα ρολό από αλουμινόχαρτο) στον πάτο μιας κατσαρόλας με καπάκι, μεγαλύτερης από τη φόρμα. Ρίχνουμε νερό μέχρι τα 2/3 του ύψους του δαχτυλιδιού και βάζουμε τη φόρμα πάνω, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να δέσει η επιφάνεια (ελέγχουμε σηκώνοντας την άκρη του αλουμινόχαρτου). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη φόρμα μέσα με το καπάκι κλειστό να τελειώσει το ψήσιμο, μέχρι να κρυώσει. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα.
- Μόλις κρυώσει τελείως το κέικ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το βούτυρο. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με 1 κουταλιά ζεστό νερό και το προσθέτουμε σταδιακά στο γλάσο, μέχρι να γίνει αλείψιμο (μπορεί να μη χρειαστεί όλο). Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ με μια σπάτουλα, δημιουργώντας υφή. Περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ακουμπάει τη φόρμα, αλλιώς το κέικ μπορεί να γίνει μουλιασμένο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά κλειστό καπάκι· αν δεν έχετε δαχτυλίδι για crumpet, ένα ρολό αλουμινόχαρτο κάνει την ίδια δουλειά.
- Το γλάσο πρέπει να είναι πηχτό αλλά αλείψιμο· προσθέτετε το μείγμα λεμονιού-νερού σταδιακά για να μην γίνει πολύ ρευστό.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine