Vegan & Gluten-Free Muffins με Φυστικοβούτυρο και Μαρμελάδα
Αφράτα, vegan και χωρίς γλουτένη muffins με υπέροχη γεύση φυστικοβούτυρου και μαρμελάδας, που φτιάχνονται σε ένα μπολ.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτά τα υπέροχα muffins είναι ιδανική λιχουδιά για πρωινό ή σνακ, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία αλμυρού φυστικοβούτυρου και γλυκιάς μαρμελάδας. Είναι εντελώς vegan και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα κατάλληλα για διάφορες διατροφικές ανάγκες χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή.
Φτιαγμένα με απλά υλικά και μια απλή μέθοδο ενός μπολ, αυτά τα muffins είναι εκπληκτικά εύκολα στην παρασκευή τους. Η φυσική γλυκύτητα από το σιρόπι σφενδάμου και την καστανή ζάχαρη, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του φυστικοβούτυρου και την έκρηξη φρούτων από τη μαρμελάδα, δημιουργούν μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Στρώστε μια φόρμα για 12 muffins με χάρτινες θήκες ή λαδώστε την και πασπαλίστε την ελαφρά με αλεύρι χωρίς γλουτένη, τινάζοντας την περίσσεια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον λιναρόσπορο με το νερό. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστούν τα «αυγά» λιναρόσπορου.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου (ή αγαύης), την καστανή ζάχαρη καρύδας και το λάδι στο μπολ. Χτυπήστε με σύρμα δυνατά μέχρι να διαλυθούν τα κρυσταλλάκια της ζάχαρης και το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- Ενσωματώστε την σάλτσα μήλου, το φυστικοβούτυρο, το θαλασσινό αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι μηλίτη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου (ή νερό) και ανακατέψτε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
- Τέλος, προσθέστε το μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου και τις νιφάδες βρώμης. Ανακατέψτε απαλά με κουτάλι ή σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να τα παραδουλέψετε. Η ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή, κατάλληλη για να την παίρνετε με κουτάλι.
- Μοιράστε τη ζύμη στις έτοιμες θήκες για muffins, γεμίζοντας την καθεμία περίπου 3/4. Τοποθετήστε στην κορυφή περίπου 3/4 κ.γ. μαρμελάδα φράουλας και 1/4 κ.γ. επιπλέον φυστικοβούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε απαλά swirls στην επιφάνεια, προσέχοντας να μην φτάσει η μαρμελάδα πολύ κοντά στις άκρες του muffin για να αποφύγετε το υπερβολικό σκούρο χρώμα.
- Ψήστε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου για 26-32 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο· θα πρέπει να βγαίνει καθαρή. Αποφύγετε να δοκιμάσετε σε σημείο με πολλή μαρμελάδα, καθώς η υγρασία μπορεί να δώσει λανθασμένη εντύπωση.
- Αφήστε τα muffins να κρυώσουν μέσα στη φόρμα για 20 λεπτά. Αυτό θα τα βοηθήσει να συνεχίσουν το ψήσιμο και να σφίξουν. Χαλαρώστε απαλά τις άκρες με ένα μαχαίρι και ανασηκώστε τα προσεκτικά για να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα. Θα είναι αρκετά τρυφερά όσο είναι ζεστά, οπότε η υπομονή είναι απαραίτητη.
- Μόλις κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα muffins σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Για μακροχρόνια συντήρηση, καταψύξτε τα.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη περιέχει κόμμι ξανθάνης, ή προσθέστε 1/2 κ.γ. αν δεν περιέχει.
- Μην παραδουλεύετε τη ζύμη μόλις προσθέσετε τα στεγνά υλικά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πιο σκληρά muffins.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα καλής ποιότητας, φυσικά γλυκαντική.
Βασισμένη σε συνταγή από Minimalist Baker