Κέικ με χουρμάδες και τζίντζερ
Ένα σκούρο, κολλώδες κέικ με τζίντζερ, γλυκαμένο με χουρμάδες και σιρόπι σφενδάμου, πιο ελαφρύ χάρη στο βουτυρόγαλο και τα αρωματικά μπαχαρικά.
- Προετοιμασία35 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες21
Αυτό το κέικ είναι μια έξυπνη παραλλαγή του κλασικού gingerbread: αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιεί χουρμάδες και σιρόπι σφενδάμου για φυσική γλύκα, ενώ το βουτυρόγαλο κάνει το κέικ τρυφερό και ζουμερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεμάτο άρωμα, κολλώδες κέικ, ιδανικό για τον απογευματινό καφέ ή ως επιδόρπιο.
Το φρέσκο τζίντζερ και η άφθονη ποσότητα τριμμένου τζίντζερ του δίνουν μια ζεστή, πικάντικη νότα, ενώ η καστανή ζάχαρη muscovado προσθέτει μια υπόνοια καραμέλας. Καλύτερα να το φτιάξετε μια μέρα πριν—έτσι τα αρώματα δένονται και το κέικ γίνεται ακόμα πιο κολλώδες και νόστιμο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζετε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες σε ένα μικρό μπολ και περιχύνετε με 125ml βραστό νερό. Αφήνετε να μουλιάσουν για 30 λεπτά να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε ελαφρά με λάδι ένα ταψί διαστάσεων 28 x 19 x 3 εκ. και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το λάδι, τη μαύρη μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε το αυγό και προσθέτετε το βουτυρόγαλο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα, το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα και τη ζάχαρη muscovado. Τρίβετε το μείγμα με τα δάχτυλά σας για να σπάσουν τυχόν σβώλοι από τη ζάχαρη.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 325°F (275°F στον αέρα, gas 3).
- Χτυπάτε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με το νερό τους μέχρι να γίνουν ένα πηχτό πολτό.
- Ρίχνετε στο μπολ με το αλεύρι το μείγμα του αυγού, τον πολτό χουρμάδων και το μείγμα με τη μελάσα. Ανακατεύετε σύντομα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά—το μείγμα θα είναι μαλακό και πηχτό, σαν ζύμη για κέικ.
- Αδειάζετε το μείγμα στο έτοιμο ταψί, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε για 40–45 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βυθίζετε μια λεπτή ξύλινη βελόνα στο κέντρο· αν βγει καθαρή χωρίς ζύμη, και το κέικ είναι σταθερό αλλά ελαστικό στην αφή, τότε είναι έτοιμο.
- Αφήνετε το κέικ στο ταψί για λίγα λεπτά και μετά το αναποδογυρίζετε σε μια σχάρα. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
- Αν μπορέσετε να αντισταθείτε, τυλίγετε το κρύο κέικ καλά σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Το αφήνετε για μια μέρα πριν το κόψετε—θα γίνει πιο κολλώδες και πιο ζουμερό. Διατηρείται για 3–4 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Προτιμήστε χουρμάδες Medjool αν είναι δυνατόν—είναι πιο μαλακοί και γλυκοί, δίνοντας καλύτερη υφή.
- Αν δεν έχετε βουτυρόγαλο, μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο υποκατάστατο προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε 175ml γάλα και αφήνοντάς το για 5 λεπτά.
- Το κέικ γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, οπότε προγραμματίστε το αν μπορείτε.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food