Κέικ Φουντουκιού με Ελαιόλαδο (Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Γαλακτοκομικά)
Ένα πλούσιο κέικ χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, με γεύση φουντουκιού, τραγανές άκρες σαν μαρέγκα και απαλή υφή σαν μπράουνι.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες12
Αυτή είναι η δική μου εκδοχή ενός κέικ με ελαιόλαδο και λεμόνι από το βιβλίο "Just Desserts" της Charlotte Ree, αλλά το μετονόμασα για να αναδείξω τη γεύση φουντουκιού που λατρεύω. Το ελαιόλαδο δίνει στο κέικ μια πλούσια υφή σαν μπράουνι που το βούτυρο δεν θα μπορούσε ποτέ να πετύχει, ενώ το αλεύρι φουντουκιού το κρατάει υπέροχα υγρό και ξηροκαρπάτο.
Οι τραγανές άκρες που θυμίζουν μαρέγκα είναι εντελώς εθιστικές – θα μπορούσα να τις φάω όλες μόνες τους! Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη ή τα γαλακτοκομικά, και είναι τόσο νόστιμο που κανείς δεν θα τα καταλάβει.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F / 340°F. Λαδώνετε με ελαιόλαδο μια φόρμα 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο, στρώνετε λαδόκολλα στον πάτο και λαδώνετε και τη λαδόκολλα.
- Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι φουντουκιού, τη μαγειρική σόδα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη ζάχαρη με μίξερ χειρός στην υψηλή ταχύτητα (ταχύτητα 7) για 2–3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν πηχτά σαν κρέμα που ρέει.
- Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε στη χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 1) για 10 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνετε τα στεγνά υλικά στο μείγμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 45 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει πολύ στον φούρνο, αλλά θα ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει.
- Αφαιρείτε από τον φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πριν ανοίξετε τον αποσπώμενο πάτο. Είναι ένα ρουστίκ κέικ με ψηλές άκρες και πιο χαμηλό κέντρο—ιδανικές αναλογίες με άφθονες τραγανές άκρες και πλούσια υφή μπράουνι στο κέντρο.
- Πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα φουντούκια και ζάχαρη άχνη, αν θέλετε. Σερβίρετε εντελώς κρύο.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη γαλακτωματοποίηση.
- Για να καβουρδίσετε τα φουντούκια, απλώστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στους 350°F για 5-7 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια τρίψτε τις φλούδες.
- Φυλάξτε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 3 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από RecipeTin Eats