Κλασικά Εκλέρ με Σοκολάτα
Αφράτα εκλέρ από ζύμη σου με γέμιση κρέμας πατισερί και γλάσο σοκολάτας – ένα κλασικό γαλλικό γλύκισμα που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο2h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες10
Αυτά τα εκλέρ είναι ένα γλύκισμα που θέλει λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Η ζύμη σου φουσκώνει και γίνεται αφράτη, με κενό εσωτερικό, ιδανικό για να γεμίσει με άφθονη κρέμα.
Το γλάσο σοκολάτας είναι βελούδινο και πλούσιο, φτιαγμένο με μόλις δύο υλικά – κρέμα γάλακτος και σοκολάτα ημίγλυκη. Μόλις καταφέρετε την τεχνική, θα φτιάχνετε αυτά τα εντυπωσιακά γλυκά για κάθε ξεχωριστή περίσταση.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μεταφέρουμε τη ζεστή ζύμη σε ένα μπολ. Με ηλεκτρικό μίξερ χειρός προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Χρησιμοποιούμε τη ζύμη αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστή.
- Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με μυτερό στόμιο (περίπου 2,5 εκ. διάμετρο). Στρώνουμε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε τη ζύμη σε 10-12 μακρόστενες λωρίδες, μήκους περίπου 7,5-9 εκ. Λειαίνουμε τις άκρες και την επιφάνεια με βρεγμένα δάχτυλα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 350°F και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 35 λεπτά ακόμα, μέχρι τα εκλέρ να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσουν. Όταν είναι έτοιμα, πρέπει να είναι ελαφριά και να ακούγονται κούφια.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε σε σχάρα. Κόβουμε τα καπάκια για να βγει ο ατμός και να μην ξεφουσκώσουν ή γίνουν μαλακά εσωτερικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για περίπου 10 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Περιχύνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Αφήνουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία η σοκολάτα. Αν χρειαστεί, ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 7 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσει τελείως. Προσοχή να μην την παραζεστάνουμε, γιατί η σοκολάτα καίγεται εύκολα. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει και να πήξει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
- Γεμίζουμε ένα κορνέ με μεγάλο στόμιο αστεριού με κρέμα πατισερί (ή ό,τι γέμιση προτιμάμε). Γεμίζουμε γενναιόδωρα τα εκλέρ από το άνοιγμα που κόψαμε. Βουτάμε τα καπάκια στο γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεί πριν σερβίρουμε.
- Αυτά τα εκλέρ είναι καλύτερα να καταναλωθούν την ίδια μέρα που παρασκευάζονται. Καλή απόλαυση!
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθούν σωστά στη ζύμη.
- Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, γιατί τα εκλέρ μπορεί να ξεφουσκώσουν.
- Για πιο ελαφριά γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα πατισερί βανίλιας ή σαντιγί αντί για το γλάσο σοκολάτας.
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes