Εύκολη Τροπική Πίτα Καρύδας

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 325°F (αντιστάσεις). Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια από την τριμμένη καρύδα με το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά ενός λαδωμένου ταψιού για πίτα διαμέτρου 23 εκ. για να σχηματίσετε τη βάση. Ψήστε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι η βάση να ροδίσει. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Ξεχωριστά, καβουρδίστε την υπόλοιπη 1/4 φλιτζανιού καρύδα μέχρι να πάρει χρώμα και αφήστε τη στην άκρη για γαρνίρισμα.
2. Στραγγίστε τον θρυμματισμένο ανανά, αλλά κρατήστε στην άκρη 1/2 φλιτζάνι από τον χυμό του. Πετάξτε τον υπόλοιπο χυμό ή φυλάξτε τον για άλλη χρήση. Αφήστε τον στραγγισμένο ανανά στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι, συνδυάστε τα marshmallows με τον χυμό ανανά που κρατήσατε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα marshmallows να λιώσουν τελείως και να γίνουν λεία. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
3. Προσθέστε τον στραγγισμένο ανανά, το εκχύλισμα ρουμιού ή βανίλιας και το αλάτι στο λιωμένο μείγμα των marshmallows και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε το κατσαρολάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι η γέμιση να παγώσει καλά και να πήξει.
4. Ενσωματώστε απαλά τη χτυπημένη σαντιγί στο παγωμένο μείγμα ανανά-marshmallows, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ενωθούν, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε τη σαντιγί. Γεμίστε την έτοιμη βάση καρύδας με το μείγμα. Πασπαλίστε την υπόλοιπη καβουρδισμένη καρύδα ομοιόμορφα από πάνω. Βάλτε την πίτα στο ψυγείο για τουλάχιστον άλλες 2 ώρες, ή μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Διατηρήστε τυχόν περισσεύματα στο ψυγείο.