Κλασική γαλοπούλα γιορτής με αρωματική γέμιση

Εκτέλεση

1. Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη, απόψυξη στο ψυγείο: βάλτε την τυλιγμένη γαλοπούλα σε ένα ταψί για να μαζεύονται τα υγρά και αφήστε την στο ψυγείο. Υπολογίστε περίπου 5 ώρες για κάθε λίβρα (για γαλοπούλα 15 λιβρών, περίπου 75 ώρες / 3 ημέρες). Για πιο γρήγορη απόψυξη, βυθίστε την σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό συχνά, μέχρι να ξεπαγώσει.
2. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 2 με 5 ώρες πριν το ψήσιμο (ανάλογα με το μέγεθος) για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία. Ελέγξτε και την κύρια κοιλότητα και το άνοιγμα του λαιμού για τα εντόσθια (καρδιά, στομάχι, συκώτι) – συνήθως είναι σε χάρτινο σακουλάκι. Αν θέλετε, ψιλοκόψτε την καρδιά και το στομάχι, βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι, σκεπάστε με νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα για να φτιάξετε ζωμό. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα κι έξω, αφαιρέστε τυχόν φτερά και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Αν τα μπούτια είναι δεμένα με πλαστικό δεματάκι, δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία – μπορείτε να το αφήσετε, εκτός αν ψήνετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
4. Αλείψτε το εσωτερικό της κοιλότητας με περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (παραλείψτε το αλάτι αν η γαλοπούλα είναι αλατισμένη). Γεμίστε την κοιλότητα με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, μερικά κλωνάρια μαϊντανού, 1–2 καρότα ψιλοκομμένα και λίγα φύλλα σέλινου. Καλύψτε το άνοιγμα με αλουμινόχαρτο ή κλείστε το με μεταλλικές οδοντογλυφίδες ή σπάγκο. Βάλτε λίγα κλωνάρια μαϊντανού στο άνοιγμα του λαιμού, διπλώστε το δέρμα από πάνω και στερεώστε. Δέστε τη γαλοπούλα: δέστε τα μπούτια κοντά στο σώμα και στερεώστε τα φτερά με σπάγκο.
5. Αλείψτε όλη την εξωτερική επιφάνεια με μαλακωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα (παραλείψτε το αλάτι αν είναι αλατισμένη). Τοποθετήστε τη γαλοπούλα ΜΕ ΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ σε σχάρα μέσα σε γερό ταψί. (Εναλλακτικά, βάλτε τη γαλοπούλα κατευθείαν στη σχάρα του φούρνου και από κάτω ένα ταψί για τα υγρά.) Βάλτε μερικά κλωνάρια θυμάρι, φασκόμηλο ή δεντρολίβανο κάτω από τα φτερά ή γύρω από τη γαλοπούλα.
6. Υπολογίστε τον συνολικό χρόνο ψησίματος: περίπου 13–15 λεπτά ανά λίβρα. Για γαλοπούλα 15 λιβρών, ψήστε σκεπαστή στους 400°F για τα πρώτα 20 λεπτά για να ροδίσει, στη συνέχεια χαμηλώστε στους 325°F για 1–2 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο στήθος να φτάσει περίπου 140–145°F. Τέλος, χαμηλώστε στους 225°F και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει (από 30 λεπτά έως πάνω από μία ώρα).
7. Αν θέλετε το δέρμα του στήθους να ροδίσει, όταν η γαλοπούλα είναι σχεδόν έτοιμη (στήθος περίπου 150°F), γυρίστε την προσεκτικά με το στήθος προς τα πάνω και ψήστε στους 500°F ή στο γκριλ για 4–5 λεπτά. Προσοχή: το γύρισμα μπορεί να είναι ατημέλητο και μπορεί να παραψήσει λίγο το στήθος. Χρησιμοποιήστε καθαρές γάντια φούρνου ή πετσέτες κουζίνας.
8. Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία περίπου 1½ ώρα πριν το εκτιμώμενο τέλος. Βάλτε το θερμόμετρο βαθιά στο πιο παχύ μέρος του στήθους και του μπούτιου. Στόχος: 165°F για το στήθος, 165–170°F για το μπούτι. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο όταν το στήθος δείχνει 155–160°F και το μπούτι 160–165°F (η θερμοκρασία θα ανέβει κατά το ξεκούρασμα). Αν δεν έχετε θερμόμετρο, τρυπήστε το στήθος με ένα μαχαίρι· τα υγρά πρέπει να είναι διάφανα, όχι ροζ. Αν τα μπούτια φτάσουν τη θερμοκρασία πριν από το στήθος, γυρίστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω για να τελειώσει το ψήσιμο.
9. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ξύλο κοπής, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15–30 λεπτά πριν την κόψετε. Γυρίστε τη με το στήθος προς τα πάνω για να την κόψετε.
10. Για τη σάλτσα: αφαιρέστε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας περίπου 4 κουταλιές της σούπας λίπος και υγρά. Ζεστάνετε το ταψί στο μάτι μέχρι να αφρίσει. Πασπαλίστε ¼ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω στο λίπος και ανακατέψτε με σύρμα για να γίνει ρου. Αφήστε το να ροδίσει για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια νερό, ζωμό ή γάλα, ανακατεύοντας δυνατά για να μην κάνει σβόλους. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τριμμένο φασκόμηλο, θυμάρι ή άλλα μυρωδικά κατά βούληση.