Κλασική Ιταλική Σάλτσα Τομάτας
Μια πλούσια, βουτυράτη σάλτσα τομάτας εμπνευσμένη από τη Μαρτσέλα Χάζαν, ιδανική για ζυμαρικά, πίτσα ή ως βάση για αμέτρητα πιάτα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα2h 15m
- Σύνολο2h 30m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή είναι η απόλυτη καλοκαιρινή σάλτσα τομάτας: απλή, σιγομαγειρεμένη και γεμάτη γεύση. Το μυστικό κρύβεται στο να αφήσουμε τις τομάτες να σιγοβράσουν με βούτυρο και κρεμμύδι, που τις μετατρέπει σε μια βελούδινη, αρωματική σάλτσα.
Είναι ένα ευέλικτο βασικό υλικό που φτιάχνεται με ελάχιστη προσπάθεια. Χρησιμοποιήστε τη σε μακαρόνια, ως βάση για πίτσα ή ως αφετηρία για τα αγαπημένα σας ιταλικά πιάτα. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί, καθιστώντας την μια βολική και νόστιμη προσθήκη στη μαγειρική σας.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τις τομάτες: Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει δυνατά. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με παγάκια και κρύο νερό.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε ένα Χ βάθους 6 χιλιοστών στη μία άκρη κάθε τομάτας. Βάζουμε τις χαραγμένες τομάτες στο βραστό νερό και τις βράζουμε μέχρι να αρχίσει η φλούδα να ζαρώνει και να σπάει, 1 με 2 λεπτά.
- Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τις τομάτες από την κατσαρόλα και τις βουτάμε αμέσως στο παγωμένο νερό. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά, έπειτα τις μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια κοπής και αφαιρούμε τις φλούδες με τα χέρια.
- Κόβουμε τις τομάτες σε κομμάτια 13 χιλιοστών (πετάμε τα κοτσάνια σε αυτό το σημείο) και τις μεταφέρουμε, μαζί με όλα τα υγρά τους, σε μια γάστρα ή κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη στις τομάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια απαλή βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, χωρίς καπάκι, για 1½ με 2½ ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και λιώνοντας τις τομάτες, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πια νερουλή.
- Αφαιρούμε και πετάμε τα κρεμμύδια. Με μια ξύλινη κουτάλα ή πατάτα, λιώνουμε τυχόν μεγάλα κομμάτια τομάτας και σκόρδου για να γίνει μια ελαφρώς σβολιαστή και πηχτή σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειαστεί. Ρίχνουμε τον φρέσκο βασιλικό λίγο πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ πριν προσθέσετε τον βασιλικό.
- Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 3 μήνες.
- Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα τομάτας, παραλείψτε τα βήματα 1-3 και προσθέστε τις μαζί με τα υγρά τους.
Βασισμένη σε συνταγή από Once Upon a Chef