Λείο Λεμονόκρεμα
Μια λεία, κρεμώδης λεμονόκρεμα με έντονη γεύση λεμονιού, ισορροπημένη γλύκα και χωρίς την ανάγκη μπεν μαρί.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα5 λεπτά
- Σύνολο10 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η λεμονόκρεμα είναι υπέροχα λεία, με υφή κρέμας και έντονη γεύση λεμονιού, χωρίς να είναι ούτε πολύ ξινή ούτε πολύ γλυκιά. Φτιάχνεται στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, χωρίς μπεν μαρί.
Η συνταγή χρησιμοποιεί τρεις κρόκους αυγών, που ταιριάζει τέλεια με συνταγές που χρησιμοποιούν τρία ασπράδια, όπως τα μαρέγκα. Το τρίψιμο της ζάχαρης με το ξύσμα λεμονιού είναι ένα σημαντικό βήμα που αναδεικνύει το άρωμα του λεμονιού.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, τρίψτε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού με τα δάχτυλά σας μέχρι η ζάχαρη να γίνει αρωματική και ελαφρώς υγρή. Αυτό απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια από το ξύσμα.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το μείγμα ζάχαρης-λεμονιού με τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τους κύβους βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (ή χαμηλή φωτιά αν η κουζίνα σας είναι δυνατή). Ανακατεύετε περιστασιακά με το σύρμα όσο λιώνει το βούτυρο και στη συνέχεια συνεχώς αλλά απαλά μόλις λιώσει. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη φυσαλίδα (περίπου 3–4 λεπτά). Συνεχίστε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμα και μετά αποσύρετε από τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να έχει πηχτή, κρεμώδη υφή σαν κρέμα. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο ακόμα.
- Ρίξτε τη λεμονόκρεμα σε ένα μικρό μπολ. Αν δείτε μικρά κομμάτια αυγού, σουρώστε την κρέμα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αμέσως καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λεία υφή, σουρώστε την κρέμα ακόμα κι αν δεν βλέπετε κομμάτια.
- Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα ως γέμιση για κέικ, τάρτες ή ως επικάλυψη για τηγανίτες και παβλόβα.
- Φυλάξτε την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από RecipeTin Eats