Κολοκυθάκια στο φούρνο με τρία τυριά και τραγανή κρούστα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F (με αντιστάσεις πάνω-κάτω). Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί 33x23 εκ. ή το αλείφουμε με λίγο λάδι σε σπρέι.
2. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το αλατίζουμε. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες και τα ζεματάμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, το αυγό, ⅓ φλιτζανιού από την τριμμένη φρυγανιά panko, το τριμμένο τσένταρ, ½ φλιτζάνι από την παρμεζάνα, το μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
4. Λιώνουμε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα στραγγισμένα κολοκυθάκια και το μείγμα της ξινής κρέμας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Στο μεταξύ, λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη φρυγανιά panko (¾ φλιτζανιού) και την υπόλοιπη παρμεζάνα (½ φλιτζάνι) και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα με το βούτυρο.
7. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο μετά τα 20 λεπτά και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα από πάνω το μείγμα panko-παρμεζάνας. Μετακινούμε τη σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου, ξαναβάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το φαγητό να ζεσταθεί καλά.
8. Ανάβουμε το γκριλ (αντιστάσεις πάνω). Γκρατινάρουμε για 1–2 λεπτά, προσέχοντας μην καεί, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθύ χρυσαφί. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας προαιρετικά με λίγο ακόμη ψιλοκομμένο μαϊντανό.