Κοτόπουλο Άντομπο με Κρέμα Καρύδας
Ένα κλασικό φιλιππινέζικο πιάτο, όπου το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε σάλτσα σόγιας, κρέμα καρύδας και ξίδι, με τραγανή πέτσα και πλούσια γεύση.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο55 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Το άντομπο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στις Φιλιππίνες, με έντονα αρώματα και τρυφερό κρέας. Η μαρινάδα από σόγια και κρέμα καρύδας δημιουργεί μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα που δένει υπέροχα με το κοτόπουλο.
Το ροδισμα της πέτσας πριν το βράσιμο δίνει μια υπέροχη τραγανή υφή, ενώ το σιγανό μαγείρεμα στη σάλτσα γεμίζει κάθε μπουκιά με γεύση. Σερβίρεται με λευκό ρύζι για να απολαύσετε όλη τη σάλτσα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα μπούτια κοτόπουλου με τη σάλτσα σόγιας. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη σόγια, αφήνοντας το περιττό υγρό να στραγγίξει πίσω στο μπολ. Τοποθετούμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι 30 εκ. Κρατάμε τη σόγια στην άκρη.
- Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και βαθύχρυση, 8-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά την κρέμα καρύδας, το ξίδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι με τη σόγια που κρατήσαμε.
- Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αδειάζουμε το λίπος από το τηγάνι. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε το μείγμα σόγιας-καρύδας στο τηγάνι· προσθέτουμε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω και φέρνουμε σε σιγανό βρασμό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για περίπου 35 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 175°F. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μείνει ζεστό.
- Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα και αφαιρούμε όσο λίπος φαίνεται. Επαναφέρουμε το τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειαστεί (αν είναι πολύ δυνατή, προσθέτουμε λίγο νερό ή/και λίγη ακόμα ζάχαρη).
- Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρουμε με ρύζι. Για πιο τραγανή πέτσα, βάζουμε το κοτόπουλο σε λαμαρίνα και ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση, μαρινάρουμε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγη ακόμα ζάχαρη.
- Αν δεν βρείτε κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήστε κανονική και μειώστε λίγο τη ζάχαρη.
Βασισμένη σε συνταγή από Once Upon a Chef