Κοτόπουλο με Κόλιανδρο, Σάλτσα Καρύδας-Καραμέλας και Σαλάτα Εσπεριδοειδών
Μια κρεμώδης σάλτσα καραμέλας με γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού αναδεικνύει το κοτόπουλο με μπαχαρικά, ενώ μια φρέσκια σαλάτα εσπεριδοειδών με ανανά ισορροπεί την πλούσια γεύση.
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από γεύσεις της Νοτιοανατολικής Ασίας, ξεκινά με στήθος κοτόπουλου που πασπαλίζεται με ένα αρωματικό μείγμα από κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και καγιέν. Το αστέρι όμως είναι η γλυκόπικρη σάλτσα: μια σπιτική καραμέλα λιώνει σιγά-σιγά μέσα σε άγλυκο γάλα καρύδας και ολοκληρώνεται με σάλτσα ψαριού και φρέσκο πράσινο τσίλι.
Μια δροσερή σαλάτα με γκρέιπφρουτ, λάιμ και ανανά δίνει φρεσκάδα, ενώ λίγο ελαιόλαδο, φρέσκος κόλιανδρος και fleur de sel δένουν αρμονικά όλα τα στοιχεία. Το κοτόπουλο ψήνεται είτε σε εξωτερική ψησταριά είτε σε γκριλγιέρα, κάνοντάς το κατάλληλο για κάθε εποχή.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 2 κουταλάκια από τη ζάχαρη με τον τριμμένο κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι καγιέν. Τρίβουμε καλά όλη την επιφάνεια από τα στήθη κοτόπουλου με το μείγμα, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την υπόλοιπη 1/4 κούπας ζάχαρη με 2 κουταλιές νερό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και μετά σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα καρύδας ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού και το ψιλοκομμένο τσίλι. Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά, σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι και αλατίζουμε κατά βούληση.
- Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε απαλά το γκρέιπφρουτ, το λάιμ και τον ανανά (όλα σε κυβάκια) με μια πρέζα αλάτι και λίγο καγιέν. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε την ψησταριά ή ένα τηγάνι-γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνουμε ελαφρά τα στήθη κοτόπουλου και τα αλατίζουμε. Ψήνουμε γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και να γίνει το κοτόπουλο σε όλο το βάθος (άσπρο μέχρι το κέντρο), περίπου 12 λεπτά συνολικά. Σερβίρουμε σε πιάτα μαζί με τη σαλάτα εσπεριδοειδών και περιχύνουμε με τη σάλτσα καρύδας-καραμέλας. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγες νιφάδες fleur de sel. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονο ροδισμό, σκουπίζουμε τα στήθη κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας πριν τα τρίψουμε με το μείγμα μπαχαρικών.
- Αν θέλουμε λιγότερο καυτερή σάλτσα, αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι πριν το ψιλοκόψουμε.
- Η σαλάτα εσπεριδοειδών μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine