Κοτόπουλο με Μανιτάρια σε Κρεμώδη Σάλτσα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε κάθε στήθος κοτόπουλου οριζόντια στη μέση για να κάνουμε δύο λεπτές φέτες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και χτυπάμε ελαφρά με τον πλάστη μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος περίπου 1,5 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με ½ κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι.
2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Περνάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το αλεύρι και από τις δύο πλευρές, τινάζοντας το περιττό. Τα αφήνουμε σε ένα πιάτο ή σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (π.χ. σιδερένιο 30 εκ.) σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, βάζουμε δύο κομμάτια κοτόπουλου (να μην ακουμπούν μεταξύ τους). Τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 160°F, περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
4. Προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τα βάζουμε στο ίδιο πιάτο και τα σκεπάζουμε.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίχνουμε το βούτυρο, τα μανιτάρια, το ασκαλώνι, το σκόρδο και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο ή μπολ (ή τα βάζουμε πάνω από το κοτόπουλο).
6. Ρίχνουμε τον ζωμό κότας στο τηγάνι και ξύνουμε τον πάτο για να λυθούν τα καμένα κομμάτια. Προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon και το ξίδι και ανακατεύουμε με σύρμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
7. Χύνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 1–2 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο να καλυφθεί με τη σάλτσα, μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά.
8. Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι. Σερβίρουμε αμέσως πάνω σε πουρέ πατάτας ή ρύζι, ρίχνοντας επιπλέον σάλτσα και μανιτάρια από πάνω.