Μαύρο Κολλώδες Ρύζι με Κρέμα Καρύδας
Ένα παραδοσιακό ασιατικό γλυκό, φτιαγμένο με αργό μαγείρεμα μαύρου κολλώδους ρυζιού με φοινικόζαχαρη και φύλλα pandan, σερβιρισμένο με μια πλούσια κρέμα καρύδας.
- Προετοιμασία40 λεπτά
- Μαγείρεμα8h
- Σύνολο8h 40m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτό το πλούσιο και ανακουφιστικό γλυκό αποτελεί βασικό στοιχείο σε πολλές νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες, όπου το μαύρο κολλώδες ρύζι σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και γλυκαίνεται με καραμελένια φοινικόζαχαρη. Τα αρωματικά φύλλα pandan δίνουν στο ρύζι μια λεπτή, λουλουδάτη μυρωδιά.
Για το σερβίρισμα, το ζεστό ρύζι σκεπάζεται με μια βελούδινη κρέμα καρύδας, δημιουργώντας μια όμορφη αντίθεση υφών και θερμοκρασιών. Η κρέμα φτιάχνεται απλά σιγοβράζοντας το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και ένα φύλλο pandan, και στη συνέχεια περιχύνεται πάνω από το ρύζι λίγο πριν το φαγητό.
Υλικά
Ρύζι
Κρέμα καρύδας
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε το μαύρο κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με άφθονο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες ή έως 12 ώρες).
- Στραγγίζουμε το ρύζι και το μεταφέρουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα 1500 ml νερό, τα 2 φύλλα pandan και το 0,5 κουταλάκι αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό και το ρύζι να γίνει μαλακό, περίπου 1½ με 2 ώρες.
- Προσθέτουμε τη φοινικόζαχαρη στο μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, περίπου 5–7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα pandan.
- Ενόσω βράζει το ρύζι, ετοιμάζουμε την κρέμα καρύδας. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το κρεμώδες γάλα καρύδας, το 0,25 κουταλάκι αλάτι, τα 50 ml νερό και το επιπλέον φύλλο pandan. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας απαλά μέχρι η κρέμα να γίνει χλιαρή και ομοιόμορφη. Δεν την αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο pandan.
- Σερβίρουμε το μαύρο κολλώδες ρύζι σε μπολ, περιχύνουμε από πάνω την κρέμα καρύδας και απολαμβάνουμε ζεστό.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πηχτή και βελούδινη υφή, χρησιμοποιήστε κρέμα καρύδας αντί για κρεμώδες γάλα καρύδας.
- Αν δεν βρείτε φύλλα pandan, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μερικές σταγόνες εκχύλισμα pandan.
- Το μούλιασμα του ρυζιού είναι απαραίτητο για να μαγειρευτεί σωστά· μην το παραλείπετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories