Μπέργκερ με Γλάσο Ουίσκι και Μπέικον (αντίγραφο T.G.I. Friday's)
Ζουμερά, καπνιστά μπέργκερ με γλυκό και μεθυστικό γλάσο, σκεπασμένα με λιωμένο τυρί και τραγανό μπέικον – όπως ακριβώς στο διάσημο εστιατόριο, αλλά ακόμα καλύτερα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 30m
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή για μπέργκερ είναι ένα αφιέρωμα στο εμβληματικό μπέργκερ Jack Daniels του T.G.I. Friday's. Το μυστικό κρύβεται στο γλάσο: ένα μείγμα από χυμό ανανά, teriyaki, καστανή ζάχαρη και ουίσκι που σιγοβράζει αργά και μετατρέπεται σε μια κολλώδη, καραμελωμένη επικάλυψη για τα μπιφτέκια.
Θα σε καθοδηγήσουμε βήμα-βήμα, από την παρασκευή του γλάσου μέχρι το ψήσιμο των τέλειων μπιφτεκιών, ώστε να αναδημιουργήσεις αυτό το αγαπημένο πιάτο του εστιατορίου στο σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαχταριστό, ακατάστατο μπέργκερ που θα εντυπωσιάσει τους πάντες στο επόμενο μπάρμπεκιου σου.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το νερό, τον χυμό ανανά, τη σάλτσα teriyaki, τη σόγια και την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το γλάσο (χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ουίσκι, σκόρδο και καγιέν) και ανακατεύουμε.
- Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, μέχρι να δέσει και να μειωθεί στο μισό. Δεν ανεβάζουμε τη φωτιά· το χαμηλό είναι το μυστικό για να μην καεί η ζάχαρη. Προσέχουμε να μην κοχλάσει και ξεχειλίσει.
- Χωρίζουμε τον κιμά σε 6 ίσα μέρη, περίπου στο μέγεθος μπάλας του τένις.
- Πλάθουμε απαλά κάθε μέρος σε μπάλα και μετά το πιέζουμε να γίνει μπιφτέκι. Όσο λιγότερο ζυμώσουμε τον κιμά, τόσο πιο τρυφερό θα βγει.
- Με τον αντίχειρα κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού. Αυτό εμποδίζει το μπιφτέκι να φουσκώσει στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε το μπέικον. Μπορεί να είναι κοντά το ένα στο άλλο, αλλά όχι να αλληλοκαλύπτονται. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε δύο ταψιά.
- Τοποθετούμε το ταψί ή τα ταψιά στον κρύο φούρνο και ανάβουμε στους 400°F.
- Μετά από 17 λεπτά, ελέγχουμε το μπέικον. Αν είναι τραγανό, το βγάζουμε· αλλιώς, ελέγχουμε κάθε 3 λεπτά μέχρι να γίνει. Το μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στο πιο ζεστό σημείο.
- Μετά από περίπου 5 λεπτά, θα δούμε τα ζουμιά να μαζεύονται στη λακκουβίτσα, που σημαίνει ότι ψήνονται στο κέντρο. Τα γυρίζουμε απαλά.
- Ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό και μετά αλείφουμε τα μπιφτέκια με το γλάσο Jack Daniels. Ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και τοποθετούμε από μια φέτα τυρί πάνω στο καθένα. Κλείνουμε το καπάκι για να λιώσει το τυρί. Μόλις λιώσει, τα βγάζουμε από το γκριλ.
- Αν δεν είμαστε σίγουροι αν είναι έτοιμα, ελέγχουμε με θερμόμετρο μαγειρικής· το USDA συνιστά 160°F για κιμά. Αφήνουμε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν όσο φρυγανίζουμε τα ψωμάκια.
- Αλείφουμε λίγο επιπλέον γλάσο στον πάτο κάθε ψωμιού, και συναρμολογούμε με το μπιφτέκι, μαρούλι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και πιρουνάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε ένα καλό ουίσκι ή μπέρμπον, όχι απαραίτητα Jack Daniels.
- Αν δεν έχετε γκριλ, ψήστε τα μπιφτέκια σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο.
- Το γλάσο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από Host the Toast