Μπίρια με Μοσχάρι και Πικάντικο Ζωμό
Ένα πεντανόστιμο μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με τρυφερό κρέας που σερβίρεται σε πλούσιο, καπνιστό ζωμό με κόκκινες πιπεριές.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα2h 30m
- Σύνολο2h 50m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες10
Η μπίρια είναι ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο που μεταμορφώνει ένα σκληρό κομμάτι μοσχαριού σε κάτι εξαιρετικό. Εδώ, η σπάλα μαγειρεύεται σιγά-σιγά με αποξηραμένες πιπεριές και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει τελείως, και ο ζωμός σουρώνεται και σερβίρεται μαζί με το κρέας.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για το σαββατοκύριακο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος, αλλά το μεγαλύτερο διάστημα δεν χρειάζεται παρακολούθηση. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανακουφιστικό, αρωματικό γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε ως στιφάδο, σε τάκος ή με ζεστές τορτίγιες. Σερβίρετε με φρέσκο κρεμμύδι, λάιμ και κόλιανδρο για μια φρέσκια πινελιά.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζετε τα κομμάτια μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτετε με νερό. Προσθέτετε τα 3 τέταρτα από το κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, τα 2 φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας. Αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1 1/2 ώρα.
- Όσο βράζει το κρέας, βάζετε τις αποξηραμένες πιπεριές guajillo και pasilla ή ancho σε ένα μπολ και τις καλύπτετε με βραστό νερό. Αφήνετε να μουλιάσουν για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζετε τις πιπεριές και κρατάτε το νερό μουλιάσματος. Βάζετε στο μπλέντερ τις πιπεριές, 1 φλιτζάνι από το νερό μουλιάσματος, το υπόλοιπο τέταρτο κρεμμυδιού, τα θρυμματισμένα ντοματάκια, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, το ξίδι, τη ρίγανη, το κύμινο, τα γαρίφαλα, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιείτε μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέτετε επιπλέον νερό μουλιάσματος αν χρειαστεί για να χυλώσει καλά.
- Μόλις βράσει το μοσχάρι για 1 1/2 ώρα, προσθέτετε το μείγμα πιπεριάς στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 1 ακόμη ώρα, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεχωρίζει εύκολα με πιρούνι.
- Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Με δύο πιρούνια, ξεψαχνίζετε το κρέας, αφαιρώντας τα μεγάλα κομμάτια λίπους. Διορθώνετε το αλατοπίπερο. Σουρώνετε τον ζωμό με ένα σουρωτήρι λεπτής ύφανσης.
- Σερβίρετε το ξεψαχνισμένο κρέας με τον ζεστό ζωμό. Προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λάιμ και κόλιανδρο κατά βούληση.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να καβουρδίσετε τις αποξηραμένες πιπεριές σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα πριν το μούλιασμα.
- Ο ζωμός μπορεί να σουρωθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο· αφαιρέστε το λίπος πριν τον ξαναζεστάνετε.
- Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για τάκος μπίρια.
Βασισμένη σε συνταγή από Host the Toast