Μπιριάνι με κοτόπουλο, σπανάκι και πατάτες

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί χωρητικότητας 2 λίτρων.
2. Ξεπλένουμε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά.
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 5 με 6 λεπτά. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουταλιά) στο ίδιο τηγάνι. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, 8 με 10 λεπτά. Αφαιρούμε τις πατάτες από το τηγάνι.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι baby στο τηγάνι σε δύο δόσεις, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι απλώς να μαραθεί. Μεταφέρουμε το σπανάκι σε σουρωτήρι και πιέζουμε να βγάλει τα υγρά του.
6. Απλώνουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο ομοιόμορφα στο λαδωμένο ταψί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα tikka masala και από πάνω βάζουμε τα μισά από τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Στρώνουμε το μαραμένο σπανάκι, μετά τις πατάτες και τέλος το ρύζι. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό ομοιόμορφα πάνω από τις στρώσεις.
7. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο ghee (ή βούτυρο), τη σκόνη κάρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το ρύζι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
8. Καλύπτουμε το ταψί καλά με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 45 με 50 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε με ψωμί naan ή/και φέτες λεμονιού.