Πικάντικο χοιρινό σοτέ με σκόρδο
Ένα γρήγορο και καυτερό σοτέ εμπνευσμένο από την κινέζικη κουζίνα, με άπαχο χοιρινό, άφθονο σκόρδο και μια τολμηρή, πικάντικη σάλτσα.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Αυτό το πιάτο είναι όλη η γεύση και η υφή: λεπτές φέτες χοιρινού σοτάρονται γρήγορα και στη συνέχεια ανακατεύονται με μια ζωντανή μείξη από σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ και καυτερές πίκλες πιπεριάς. Η σάλτσα, που δένει με λίγο άμυλο και εμπλουτίζεται με πάστα φασολιού, αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
Παρά τη μακριά λίστα υλικών, το μαγείρεμα είναι αστραπιαίο—ιδανικό για ένα βραδινό γεύμα που θέλεις κάτι ξεχωριστό. Το μυστικό είναι να έχεις όλα τα υλικά έτοιμα πριν ξεκινήσεις, γιατί το σοτάρισμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Κόβουμε τα βλαστάρια σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το χοιρινό, τα μανιτάρια και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χοιρινό με το αυγό. Προσθέτουμε το λάδι και το άμυλο και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε λίγο από αυτό το μείγμα αυγού-αμύλου για αργότερα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το χοιρινό γρήγορα μέχρι να ψηθεί και το βγάζουμε από το γουόκ. Κρατάμε το μείγμα αυγού-αμύλου στην άκρη.
- Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ σε δυνατή φωτιά στο γουόκ. Προσθέτουμε την πάστα φασολιού ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τις πιπεριές τουρσί, την κόκκινη πιπεριά, τα βλαστάρια σκόρδου, τα μανιτάρια και το μαγειρεμένο χοιρινό. Προσθέτουμε νερό, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το μείγμα αυγού-αμύλου που κρατήσαμε για να πήξει η σάλτσα.
💡 Συμβουλές
- Να έχεις όλα τα υλικά κομμένα και μετρημένα πριν ξεκινήσεις το μαγείρεμα—το σοτάρισμα είναι πολύ γρήγορο.
- Αν δεν βρεις μύκητες αυτί του Ιούδα, αντικατάστησέ τους με αποξηραμένα μανιτάρια, ξαναβρεγμένα.
- Προσάρμοσε την ποσότητα των πιπεριών τουρσί ανάλογα με την αντοχή σου στο πικάντικο.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories