Φανταστικό Ρολό Ξηρών Καρπών με Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα του κέικ 1 λίτρου και τη στρώνουμε με λαδόκολλα.
2. Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τη σάρκα σε χοντρά κομμάτια 1 εκ. (δεν χρειάζεται να τη βγάλουμε τη φλούδα). Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σέλινο.
4. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά και θρυμματίζουμε μέσα τα κάστανα. Ρίχνουμε τα φύλλα δεντρολίβανου (πετάμε τα κοτσάνια) και ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέτουμε το καγιέν, την πάπρικα και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
6. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι για τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
7. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε μέσα το ξύσμα από μισό λεμόνι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την κρύα κινόα, την τριμμένη φρυγανιά, τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς (αν θέλουμε πιο λείο μείγμα, σπάμε ελαφρώς τους μεγαλύτερους ξηρούς καρπούς).
8. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να σταθεροποιηθεί.
9. Όταν απομένουν περίπου 30 λεπτά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετούμε ένα ταψί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τρυπάμε τις πιπεριές τσίλι και τις βάζουμε στο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και την κανέλα.
10. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε 8 σφήνες, και τα προσθέτουμε στο ταψί. Ρίχνουμε τα περισσότερα φύλλα θυμαριού (κρατάμε μερικά κλωναράκια στην άκρη).
11. Ρίχνουμε τις ντομάτες και 1 κονσέρβα νερό. Ανακατεύουμε καλά, σπάζοντας τις ντομάτες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βαλσάμικο και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μειωθεί.
12. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, βγάζουμε 1 τσίλι από το ταψί, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και το ψιλοκόβουμε, και το ξαναβάζουμε στο ταψί. Αν χρειάζεται, αραιώνουμε τη σάλτσα με λίγο νερό. Βγάζουμε το επιπλέον τσίλι και την κανέλα και τα κρατάμε στην άκρη.
13. Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Το βάζουμε στο ταψί με τη σάλτσα και τρίβουμε από πάνω το τυρί. Τοποθετούμε από πάνω την κανέλα, το τσίλι και τα κλωναράκια θυμαριού που κρατήσαμε.
14. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να κοχλάσει. Σερβίρεται υπέροχα με πουρέ πατάτας και εποχιακά χόρτα.