Τραγανές τοστάδες με γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Τοποθετούμε δύο σχάρες κοντά στη μέση, αφήνοντας λίγα εκατοστά μεταξύ τους. Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
2. Στο ένα ταψί, ανακατεύουμε τα κομμάτια γλυκοπατάτας με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τη σκόνη τσίλι και λίγο αλάτι, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώνουμε σε μονή στρώση.
3. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στις άκρες. Τις βγάζουμε από τον φούρνο, αλλά τον αφήνουμε αναμμένο για τις τορτίγιες.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν.
5. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια, ½ φλιτζάνι νερό και ½ κουταλάκι θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και χαμηλώνοντας τη φωτιά αν χρειαστεί για να σιγοβράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και λιώνουμε τα φασόλια με ένα πρες-πουρέ ή πιρούνι μέχρι να γίνουν πηχτά και αλείψιμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6. Στο δεύτερο ταψί, αλείφουμε ελαφρά και τις δύο πλευρές κάθε τορτίγιας με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Αδειάζουμε το πρώτο ταψί (μεταφέρουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ) και ξαναχρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα. Τοποθετούμε 4 τορτίγιες σε κάθε ταψί σε μονή στρώση.
7. Ψήνουμε τις τορτίγιες για 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις αφήνουμε στην άκρη.
8. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο ρωμαϊκό μαρούλι, τη φέτα, ½ φλιτζάνι από το κόκκινο κρεμμύδι (κρατάμε το υπόλοιπο), ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε καλά· αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε τέσσερα φαρδιά μπολ ή πιάτα.
9. Απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση από τα μαύρα φασόλια πάνω σε κάθε τορτίγια. Τοποθετούμε μία τορτίγια πάνω σε κάθε στρώση σαλάτας. Γαρνίρουμε με φέτες αβοκάντο, τις ψητές γλυκοπατάτες, το υπόλοιπο κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Σερβίρουμε με καυτερή σάλτσα ή σάλσα στο πλάι.
10. Οι τοστάδες τρώγονται καλύτερα αμέσως. Αν περισσέψουν, φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά· τα μαύρα φασόλια είναι εξαιρετικά ως συνοδευτικό ή σε κεσαντίγιες.