Πικάντικο Vegan Τσίλι με Γλυκοπατάτα

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, και τις κομμένες σε κύβους γλυκοπατάτες. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πιπεριές να αρχίσουν να μαλακώνουν, για περίπου 10 λεπτά.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το κακάο, το αλάτι kosher και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει έντονα.
3. Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ, τα ξεπλυμένα και στραγγισμένα μαύρα φασόλια και φασόλια πίντο, και τον φυτικό ζωμό. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά, προσαρμόζοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα ήπιο σιγοβράσιμο.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε μερικώς το τσίλι, δημιουργώντας μια πιο πηχτή υφή, αλλά αφήνοντάς το ακόμα με κομμάτια. Εναλλακτικά, μεταφέρετε προσεκτικά περίπου δύο μεγάλες κουτάλες τσίλι σε ένα κανονικό μπλέντερ, πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο, και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά στην κατσαρόλα.
5. Ανακατέψτε μέσα το ξίδι κόκκινου κρασιού και το σιρόπι σφενδάμου. Δοκιμάστε το τσίλι και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, σιρόπι σφενδάμου ή καγιέν για να ταιριάζει με τις προτιμήσεις σας για κάψιμο και γεύση.
6. Σερβίρετε το τσίλι ζεστό, γαρνιρισμένο με τα αγαπημένα σας υλικά όπως φέτες αβοκάντο, φρέσκο κόλιανδρο, ξινή κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά, σφήνες λάιμ ή θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας.